家常油炸小吃怎麼做 韓國炸雞在家也能做!
油炸食物是很多人最喜歡的東西,不管什麼食材,只要扔到油裏炸一下,都覺得好吃。不過外面的油我們不知道乾不乾淨,價格又比較貴,想吃也不敢多點。怎樣可以又衞生又省錢呢,就是自己在家動手做啦!除夕很多主婦在家裏也會炸一些美食準備春節招待客人用。想不想學習一些聽起來就非常牛逼的油炸美食呢?中國小吃文化,教你6道簡單又高級的油炸美食,快來學吧。
(一)糖醋鯉魚
原料:
鯉魚1條,蒜瓣5個,番茄醬適量,地瓜澱粉適量,麪粉1碗,水澱粉適量。
調味料:
料酒、番茄醬、白醋、老抽、鹽各適量。
準備工作:
1、鯉魚收拾乾淨後切成牡丹花刀,用鹽和料酒醃至魚肉入味。
2、麪粉和澱粉倒入容器中並加適量清水,調成麪糊。
3、蒜瓣切末。
做法步驟:
1、鯉魚醃好以後就起個油鍋,趁着燒油的時間把鯉魚掛上麪糊,用手把鯉魚拎起來,使麪糊均勻地掛到鯉魚的所有部位。
2、掛糊完成後,一手拿牢魚頭,一手拿牢魚頭,將整條魚彎曲着放入油鍋裏,炸到外酥裏內時撈出來控淨油。
3、油鍋裏留下少許油把蒜末爆香,再放番茄醬、白醋、白糖和少許鹽進行調味,再放一點老抽調色,最後用水澱粉勾個芡,這就是糖醋汁。
4、控淨油的鯉魚擺在盤子裏,再把糖醋汁淋在炸好的鯉魚身上,即成糖醋鯉魚。
温馨提示:
油炸鯉魚的時候要注意防護好自己,防止被熱油濺傷,圍腰、袖套等全副裝備都穿戴整齊吧,不怕一萬,就怕萬一。
(二)椒鹽蝦
原料:
鮮蝦300克,青紅椒各1小塊,生薑1塊,大蒜2瓣,大葱1小段,椒鹽、料酒、澱粉、薑汁、鹽各適量。
準備工作:
1、鮮蝦剪去蝦鬚和蝦腳,挑出蝦線,然後從蝦腹下刀剖開,一直剖到沙包的位置。把剖好的蝦放在流水下衝洗乾淨,尤其是沙包部分更要衝洗乾淨,這樣才能保證炸出的蝦顏色金黃明亮,不發黑。
2、沖洗乾淨的蝦控控水,再加鹽、料酒和薑汁醃製十來分鐘。趁着醃製的時間把葱薑蒜切末,青紅椒切成小粒。
做法步驟:
1、醃好的鮮蝦用廚房專用紙巾稍微吸乾水分,再均勻地拍上一層幹澱粉待用。
2、起油鍋,把油燒到五成熱時下入鮮蝦,炸到金黃色後快速撈出控油。
3、把油温提升到約六成熱,再次倒入炸好的蝦,炸到外殼酥脆時迅速出鍋。
4、倒出炸蝦的熱油,用留下的少許底油把葱薑蒜末和青紅椒粒炒香。
5、倒入炸好的蝦並撒入椒鹽粉,迅速翻勻,出鍋。
補充説明:
1、大廚告訴我説,在油量比較足的情況下,蝦應該是四成油温下鍋,炸5秒,再用五成熱的油温炸10秒。但是,家庭製作椒鹽蝦用油量比較少,就要靈活掌握時間了,炸到蝦殼和蝦肉有點裂開就差不多了。
2、鮮蝦處理的越乾淨,最後炸出來的蝦顏色就越漂亮。
3、加點青紅椒主要是為了起到配色和增加營養的作用,大家可以根據個人喜好決定加或不加。
(三)麻辣酒鬼花生
原料:
花生米500克,幹辣椒10個,乾花椒1小把,辣椒粉、花椒粉、鹽各適量。
準備工作:
1、花生米提前用清水浸泡一晚上,搓掉花生皮並掰成兩瓣,再裝入塑料袋中冷凍一天一夜。
2、準備動手製作前把幹辣椒切成絲,待用。
做法步驟:
1、取出花生米放在室温下稍微解凍,解凍到能掰開的程度就行了。
2、鍋裏放油,然後把解凍好的花生冷油下鍋,開大火炸至花生米稍微有點發黃,關火,迅速撈出花生米控油。
3、另起炒鍋,下入一點點油,放入幹辣椒絲和花椒用小火焙香。
4、倒入炸好的花生米,再放入辣椒粉、花椒粉和鹽翻勻後即可出鍋。
成功要點:
1、去過皮的花生米先要瀝乾水分,然後再放入冰箱裏凍透,時間充足的時候凍1到2天更好。
2、炸花生米的時候一定要冷油下鍋,並用大火炸制,因為大火炸出的花生米又脆又香。
3、炸制過程中要密切關鍵花生米的顏色變化,發現顏色稍微變黃就要馬上關火出鍋。
4、花生米出鍋時應該是硬硬的,如果發軟就是炸的時間不夠或火力太小。
(四)油炸蒜香排骨
原料:
肋排300克,生抽3勺,白糖7克,麪粉適量,獨蒜1個,雞蛋1個,七味唐辛子適量。
準備工作:
肋排洗淨後剁小塊,獨蒜磨成蒜泥。
做法步驟:
1、肋排中加入生抽、白糖、蒜泥、雞蛋和麪粉抓勻後醃製2小時。
2、奶鍋裏倒入適量食用油燒熱,改用文火,下入醃好的肋排炸至金黃色,撈出稍瀝油。
3、趁熱在肋排上面撒上適量七味唐辛子,完成,上桌。
補充説明:
1、我製作油炸類的食物時喜歡用奶鍋,比較省油而油温上升快。
2、七味唐辛子俗稱七味粉,是一種含有紫菜、芝麻和辣椒麪等成分的複合調味料。
(五)韓國炸雞
原料:
雞1只,糯米粉4勺,玉米澱粉4勺,核桃粉4勺。
醃料:
醬油2勺、芝麻油2勺、梅清2勺、清酒2勺。
炸雞料:
醬油2勺、辣椒粉2勺、清酒2勺、白糖4勺、蒜末1勺、洋葱末2勺、蘋果汁4勺、芝麻油2勺、豆油2勺、胡椒粉適量、水4勺、糖稀2勺。
準備工作:
1、雞殺好洗淨之後剁成均勻的雞塊,放入牛奶中浸泡15分鐘以去除異味,取出雞塊改用醃料醃製10分鐘,待用。
2、糯米粉加適量清水調成均勻的糯米糊,炸雞料放一起調勻成味汁。
做法步驟:
1、醃好的雞塊先用糯米糊裹勻,再均勻的裹上一層玉米澱粉,晾5分鐘,放入160度的油鍋裏炸至金黃色,撈出瀝油。
2、調好的味汁倒入平鍋裏,燒至沸騰後再倒入炸好的雞塊,讓雞塊均勻地裹上炸雞料即可出鍋,裝盤後再撒上一點核桃粉就完成了。
正宗韓國炸雞與傳統炸雞相比自然有些獨到之處:其一,雞肉在炸之前要進行醃製;其二,雞肉炸過之後再用炸雞料裹勻;其三,就是必須使用特製的韓式炸雞料,它是韓式炸雞能夠風靡亞洲的法寶。
(六)椒鹽小酥肉
原料:
豬瘦肉約500克,雞蛋1個,小香葱2根(切成葱段),老薑3片,花椒1把,紅薯粉適量。
調味:
生抽、料酒、五香粉、鹽各適量。
準備工作:
1、豬肉洗淨後切成儘量薄的小薄片,用鹽、料酒、生抽、小葱段和老薑片抓勻後醃製1小時以上。
2、紅薯粉加適量清水調成較稠的麪糊,磕入雞蛋,再加鹽、少量五香粉和食用油攪拌至順滑,無顆粒。
做法步驟:
1、把調好的紅薯粉糊倒入醃好的肉片中,用手抓勻或者用筷子拌勻,讓每個肉片上面都均勻地掛上粉糊。
2、起油鍋,將足量的油用中火燒熱,然後再一片片地下入肉片炸至微黃,撈出瀝油。如此反覆直至炸完所有的肉片。
3、開大火把所有肉片再下鍋復炸一次,逼出肉片裏面的多餘的油脂,炸透後撈出瀝油即成小酥肉。
4、平底鍋置於小火上,下入花椒和適量鹽炒出香味,再用料理機打碎即成椒鹽粉,用小碟盛上,吃酥肉時沾食。
補充説明:
1、調好的紅薯粉糊放久了容易沉澱,導致盆底和上面的稠度不同,使用之前要用筷子再次攪拌均勻。
2、復炸是讓小酥肉香酥美味的關鍵,因為復炸可以逼出第一次初炸時吸入的油份,同時讓小酥肉的外殼更加酥脆。復炸時的火力要用大火,勤翻動,以免炸糊了。
3、現炒現磨的椒鹽粉才是最香的,所以我從來不用提前做好的椒鹽粉。
4、燴肉湯的那種酥肉可以切成條狀或塊狀,但椒鹽小酥肉則必須切成薄片,而且要儘量切的薄一些才好。
5、用純手工農家紅薯粉、食用油和雞蛋調的酥炸湖非常酥脆,蘸上椒鹽食用,口感和香味兒都是一絕。
小結:油炸製品吃多了會影響身體的新陳代謝,油脂太多還會發胖,所以喜歡吃油炸食物的女生要記得多吃水果和蔬菜,油炸食品要放涼點再吃,不然燙嘴又上火。
-
0755-83765566怎麼轉人工
0755-83765566是騰訊客服熱線電話,當我們在玩騰訊遊戲或者軟件時,遇到不會解決的問題,都可以撥打這個電話號碼尋求專業的幫助,那麼當我們需要人工服務時,怎麼操作呢?操作方法(01)第一步,首先在手機的電話數字鍵盤上輸入“0755-83765566”並撥打,然後再根據語音提示選擇填...
-
互補色配色的方法
(01)互補色對比性強烈,因此在視覺上會產生極大的隔離作用。由於色相對比過大,配色難度也最大,如何化解互補色之間的衝突感,是用好互補色的關鍵。(02)如果使用面積相近的互補色的搭配,具有強烈的衝突感,產生的視覺效果強烈而鮮明,情感濃烈,令人記憶深刻。非常適合誇張的、張...
-
絲綢圍巾十大品牌排行榜
依託百度全網大數據,根據品牌評價以及銷量評選出了2019年絲綢圍巾十大品牌排行榜,前十名分別是逸戀、iazephire服飾、govande隔雲端、tianwei、菲緹雅、阿拉絲語、hwwh。如果您正在查找絲綢圍巾什麼牌子好?那麼本絲綢圍巾十大品牌榜單可供您作為選購參考,我們致力...
-
1331是什麼意思
(01)1331工程是山西省高等教育振興計劃工程,即堅持“立德樹人”一個根本任務;重點學科、重點實驗室、重點創新團隊三項建設;高校協同創新中心、工程(技術)研究中心、產業技術創新戰略聯盟三項建設;產出一批標誌性成果。(02)山西省為貫徹國務院《統籌推進世界一流大學和一...