酱香东坡肉的正宗做法
“东坡肉”是以苏东坡的名字命名的菜肴。“东坡肉”起先是苏东坡在黄州制作的,那时他曾将烧肉之法写在《食猪肉》一诗中:“黄州好猪肉,价贱如粪土,富者不肯吃,贫者不解煮。慢著火,少著水,火候足时它自美。每日早来打一碗,饱得自家君莫管。”但此菜当时并无名称,以其名字命名为“东坡肉”,是在他到杭州做太守的时候。当时西湖已被葑草湮没了大半,他上任后组织民工铲除葑草,疏通湖巷,筑堤建桥,使西湖重新恢复了容貌,并增加了景点。杭州城里的老百姓都很感激他,听说他平时最喜欢吃红烧肉,于是不少人不约而同地上门送猪肉。他收到许多猪肉后,便让家人将肉切成方块,加调味和酒,用他的烹调方法煨制成红烧肉,分送给参加疏浚西湖的民工。大家吃后,称赞此肉酥香味美,肥而不腻,于是人们便以他的名字将此烧肉命名为“东坡肉”。后来此菜流传开来,并成为中外闻名的传统佳肴,一直盛名不衰。
操作方法
(01)五花肉洗净,切块;葱洗净,斜切段;姜洗净,切片;红辣椒辣椒洗净,切片。
(02)将五花肉块放进热油锅中煎约2分钟,至表面金黄捞出,沥干油分。五花肉略放凉后,分别用干净的白线固定好。锅内继续放油烧热,放入葱段、姜片、红辣椒片炒至出香味。
(03)最后倒入所有调料和五花肉块,炖熟至熟透入味即可。
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