排骨焯水后又腥又柴看完大厨做法才知道原来用错了水

简要回答

排骨作为一种营养丰富的食材，富含胶原蛋白和磷酸钙，可为老人和孩子提供补钙的功效，备受家人喜爱。与五花肉或里脊肉相比，排骨的价格要高得多。如果没有掌握正确的烹饪方法，做出来的排骨就会变得难以下咽，这无疑是一大遗憾。焯水是常用的去除腥味的方法，但是只有选择正确的水，才能让焯水的效果达到最佳。是用冷水还是开水焯水呢？其实，这个选择将会对焯水的效果产生重要影响。
有些人习惯在将水烧开后再放入排骨焯水，这是错误的。这样做只会让排骨越煮越腥，肉的腥味主要来自于血水。当使用开水时，血水会凝固，无法被煮出。此外，使用开水焯水还容易使排骨变得柴硬，并导致营养流失。

一、正确的做法是使用冷水
当使用冷水焯水时，肉块会缓慢升温，血水会逐渐煮出。由于受热均匀，肉质会变得柔嫩，保持鲜嫩口感，同时营养流失也会减少。只需正确选择水，我们就能轻松去除排骨的腥味，保留肉的营养和鲜香。

二、掌握一些技巧，才能完全去除腥味
1.在焯水之前，应该将排骨切成小块，并放入清水中加入适量的盐，搅拌均匀后浸泡1~2小时。每半小时更换一次水，这样血水就会被充分逼出，从而减少焯水的时间，保持肉质的鲜嫩。
2.在焯水过程中，我们不仅可以使用清水，还可以加入葱姜、花椒和料酒等调料。其中，料酒是必不可少的，它能有效去除腥味。焯水的时间大约在3~5分钟，我们要不断地撇去浮沫，并在焯水后将排骨冲洗干净。
3.在焯水后，可以用油将排骨进行煸炒。这样做可以激发出排骨自身的香味。同时，加入适量的料酒可以让腥味在高温下挥发掉，彻底去除腥味。

三、清炖汤时，可以尝试去除排骨腥味的方法：
1.浸泡：将排骨放入清水中，加入适量的盐，搅拌均匀后浸泡1~2小时。每半小时更换一次水，这样可以让血水充分逸出，减少焯水的时间。
2.去腥调料：在焯水过程中，可以加入葱姜、花椒和料酒等调料。葱姜和花椒都具有去腥的功效，而料酒可以帮助去除腥味并提香。
3.煸炒：在焯水后，可以用少量油将排骨进行煸炒。这样可以激发出排骨自身的香味，并帮助去除腥味。同时，加入适量的料酒可以让腥味在高温下挥发掉。
4.配料搭配：在烹饪排骨的时候，可以选择搭配一些能中和腥味的配料，如姜片、葱段、料酒、八角等。这些调料可以起到去腥的作用，并为排骨增添香味。
正确选择水和掌握一些去腥技巧可以帮助我们焯水排骨时去除腥味，使排骨更加美味。同时，在烹饪过程中合理搭配调料和配料也能起到去腥的作用。希望这些技巧对您有所帮助！