简易酸菜鱼的家常做法
说起重口味的菜,除了辣、还有酸,提到酸,就想到酸菜鱼!每次下饭馆吃酸菜鱼,总觉得怎么吃也不够,就寻思着自己在家里煮!去超市买了包酸菜鱼的酱包,操作起来还挺简单的,虽然口味比不上饭馆,但还是可以吃得很爽的,分量足啊!
操作方法
(01)我们如果平时比较没有时间或者自己不懂得操作,可以在买鱼的时候请老板帮忙处理一下鱼——鱼削鱼片、鱼骨单放、鱼头单放。回来之后,将鱼片清洗干净就可以开始煮了。
(02)鱼片清洗干净后,要将水沥干。先加入适量的生抽、盐、料酒进行腌制。大概腌制5-10分钟。同时将酸菜鱼的调料包拆开研究一下共有几包、各是什么,不要等一下操作的时候弄错了。
(03)找出酱料包中腌制鱼肉的那包,撕开加入刚刚腌制过的鱼片中,搅拌均匀,再次腌制5-10分钟。
(04)我们煮酸菜鱼的时候,有时候怕吃不够,又不能乱加其他的菜——怕影响酸菜鱼的口感,这时候就可以选择加少量的豆皮。将豆皮清洗干净,切成小片。
(05)将姜去皮,清洗干净,切成小块状;开火,加入适量的油,待油温升高时,将姜片下锅,炒香;
(06)姜片炒香后,火调到最大,下酸菜包,翻炒两下之后,火调为中火,继续翻炒2-3分钟,炒出香味;下酸菜鱼的酱料包,炒出香味后,加入适量的水,煮开;
(07)酸菜加水煮开,加入豆皮,再继续煮3-5分钟;再次煮开后,将腌制好的鱼片下到锅内,大约煮2-3分钟即可,不要煮太久。
(08)以下为成品图。虽然味道比不上下馆子的,但是还是色香味俱全的、非常下饭的。
特别提示
1.酸菜鱼的鱼片腌制的步骤一定要有的,而且腌制的时间要适当,后面煮出来的鱼肉才能好吃<br/>2.酸菜炒香之后再加水煮,煮得越久,酸菜的味道越能渗透出来,对整道菜的口感影响也是很大的。
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