沙茶面的做法
沙茶面属于小吃菜谱,主要原料是碱面,沙茶面的妙处,是在汤头。店里做的是采用新鲜的猪大骨、整只鸡及鱼头等熬成鲜美醇厚的高汤
步骤/方法
(01)1、将2大勺沙茶酱倒在在适量的水中中火烧开,稍加点红油,关小火慢慢熬制,其间要用勺子时不时的画圈,以防沙茶酱的花生粘底。
(02)2、将碱面用清水稍冲洗一遍沥干备用。
(03)3、生菜泡水10分钟,捞起。
(04)4、将肉,猪肝,鱿鱼,虾分别洗净。
(05)5、猪肉,猪肝切薄片,鱿鱼切小段,虾去须去角,备用。
(06)6、将虾,肉片,鱿鱼,猪肝分别在开水中汆烫煮熟。
(07)7、所有的料烫过捞起,备用。
(08)8、熬好的沙茶汤,加上少量的冰糖,慢慢用勺子搅汤,使其融化。
(09)9、完成
特别提示
料之一的沙茶是选用上等的虾头,经拌盐腌制两个月以上,再磨细,将虾酱、蒜头酱按先后顺序加入沸油炸透,待冷却后加入五香粉、咖哩粉、辣椒粉、芝麻等制成。那种汤头甜辣可口,风味独特。
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