卤鸡爪正宗制作方法
卤制品千篇一律,就是把食材放入卤汤里慢炖上色入味,关键是卤汤怎么调制,现在我做一道比较简单的卤凤爪...
操作方法
(01)鸡爪剪掉爪尖,洗几遍,然后泡水里半小时,
(02)生姜一块,八角三颗,香叶五张,鸡爪洗净,老抽生抽准备好,老抽最好是红烧酱油,上色比较靓点,
(03)锅里放水烧开,把鸡爪焯水一遍
(04)然后捞起沥干,
(05)干净锅里加入1500毫升水,加入八角、香叶、生姜(用刀拍一下),加入3汤匙生抽,2汤匙老抽,1汤匙料酒,15克白糖,少许盐,然后倒入鸡爪,
(06)盖上锅盖大火烧开然后开中火慢炖12分钟左右,锅里的汤水大约还剩1/3的时候,这时的鸡爪骨酥肉糯,然后加入少许鸡精轻轻摇晃一下锅就可以了,
(07)然后用筷子夹出(如果烧制当中想翻动鸡爪,也要用筷子翻,不要用锅铲子翻,以免弄破脚爪外皮)
(08)先把鸡爪放在大碗里自然冷却半小时,一汤匙料酒大约15毫升,然后装盘,这样的卤凤爪,表皮干爽不粘,而且鸡爪肉里的胶质已慢慢凝固,吃起来有嚼劲,再蘸点蘸料,风味更足,更香,
特别提示
鸡爪买回来一定要泡水,
卤汤香料不用太多,香味太浓了,反而吃不出食物本身的味道,而且吃过以后嘴里的回味是苦涩的,
卤汤里盐可加可不加,因为老抽生抽还有鸡精都有咸味的
冷却半小时后吃味道最佳。
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