酸甜排骨怎么做才好吃
广东人爱吃酸酸甜甜的东西,很多人分不清楚咕噜肉、咕噜排骨、酸甜排骨,其实咕噜肉、咕噜排骨和酸甜排骨这几个菜的做法都是一样的。主要是做出来的味道酸酸甜甜,所以很适合夏天吃,非常开胃。但是要做得好吃也是非常的不容易啊。酸甜度的把握和火候的把握要非常精准。
操作方法
(01)选择肥瘦适中的排骨,砍成大小差不多的小段。清洗的时候由于不能用热水出血水,因此需要多洗几次,可以用流动的水冲洗三到五分钟,然后把排骨捞起。用厨房用纸吸干水分,让排骨保持干爽,这样好入味。放入两勺的盐,两小勺的生抽、三小勺的料酒入味。搅拌好排骨静置十分钟。
(02)由于我们的排骨在腌制的时候放了生抽和料酒,因为我们在裹生粉的时候,不要直接把生粉放进排骨里面,而是另外拿一个干的器皿,用筷子夹出排骨放进去。如果直接把生粉放进原有的碗,会需要放很多生粉,造成浪费。我们裹粉的时候需要把整个排骨裹上生粉,但是不能裹得太厚,否则排骨在炸的时候不容易熟透心。而且特别需要注意的是,裹生粉的同时需要热油,裹完生粉的排骨需要尽快炸。
(03)我们在炸排骨的时候,如果是自己家做家常菜,最好使用较少的油,不用完全淹没排骨,油冒烟的时候就把排骨小心放入,害怕油溅到手的话,可以盖上锅盖,轻轻移动锅子,另外炸排骨的时候,刚刚开始是大火热油下排骨,排骨下锅后慢慢改为中火,等待排骨变色,改为中火是怕生粉粘锅底,容易炸成焦黑。排骨炸好后,立刻捞起。
(04)把多余的花生油装起来,可以用于炒青菜。锅内剩下小许的花生油,倒入番茄酱两大勺(或者倒入醋和番茄粒),放入两大勺的白糖,煮出酱汁,把排骨上下去翻炒至上色。另外把事先准备好的彩椒块和菠萝块倒入翻炒。由于炸排骨的时候排骨裹了生粉,还有番茄酱汁会越炒越浓,所以可以根据需要,去考虑需不需要勾芡。由于菠萝是生吃都可以的,是水果,因此不需要炒很久,快速翻炒即可上锅。如果放了菠萝的排骨,就可以叫做菠萝咕噜排骨,如果没有放菠萝的排骨,就是酸甜排骨了。做法是一样的,只是季节不同,所以不一定有新鲜的菠萝。可以用新鲜的番茄粒也是很好吃的。
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