营养丰富的清蒸老虎斑
老虎斑是石斑鱼的一种,其蛋白质的含量颇高,而脂肪含量却很低。鱼皮本身更是富含胶原蛋白,被称为美容护肤之鱼。爱美的MM一定记得要常吃哦!
操作方法
(01)将鲜活老虎斑的内脏去除(现在一般卖鱼的会帮你把鱼收拾好,回到家里只需简单处理一下即可。),在鱼身上斜切两刀两装盘备用。
(02)将切好的葱姜丝铺在盘底,(盘子最好是那种椭圆形的鱼盘。因我家蒸锅小,鱼盘放不下,暂时先用圆盘。)然后将鱼放到上面,在鱼身上均匀地涂抹一些盐。再放一些葱姜到鱼身上。
(03)淋上适量的料酒、醋,再洒一些黑胡椒粉。在准备这些的同时,记得先把蒸锅里的水烧开。目的是把鱼放进锅里的时候,可以快速地锁住鱼身上的水分,防止营养流失。当然也可以用质量合格的保鲜膜覆盖在盘子上,再放入蒸锅。蒸5分钟之后将鱼盘取出倒掉盘内的汁水,然后放回锅内继续蒸10分钟。
(04)将蒸好的鱼取出,去掉那些葱姜丝,放到一个新的鱼盘里。重新码上新鲜的葱姜丝,撒上香菜。淋上适量的六月鲜酱油。
(05)将适量的食用油倒入炒勺内烧至八九成熟,即将起油烟时关火。然后将热油从鱼头至鱼尾依次淋上。霎时,香飘鼻端。
(06)这样蒸出来的老虎斑鱼肉紧实细致,雪白如蒜瓣。而葱、姜、香菜经过热油的洗礼之后,味香四溢,令人禁不住想要拾箸大快朵颐。
特别提示
清蒸的要点在于火候和时间的把握,整个过程需要大火,目的是快速锁住鱼的水分,防止营养流失。时间不可过长,否则肉质鲜嫩的程度会大打折扣。
蒸5分钟之后倒掉的汁水是锅盖上的水滴到盘子里的,不到掉的话,多少回影响口感。
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