如何炖出有胶质的银耳 银耳莲子羹
银耳莲子汤羹是滋补身体之佳品,如何炖出有胶质的银耳羹呢?这里有几个小窍门,大家学习一下吧。
操作方法
首先干银耳要进行泡发,打入足量的水,可以使用温水。泡发一个小时以上,将根蒂摘除,一定要将银耳撕碎,不能整颗煮。
在泡银耳的时候,同时将莲子泡发,待莲子泡软之后去掉莲子心。
下锅煮的时候,水要足量,因为想要炖出粘稠的银耳羹,必须要长时间文火慢炖,水量要至少煮掉一半才会出现粘稠的效果,切不可中途加水。有的朋友使用高压锅煮,短时间也煮不出粘稠的效果,高压锅水量可是少一点,因为蒸发量少,但是时间必须充足。
冰糖,建议使用多晶冰糖,因为多晶冰糖里的蔗糖成分更高,容易使汤汁粘稠。
文火炖煮足够时间,两小时左右,用调羹搅拌查看效果,可以的话放入适量冰糖,红枣,枸杞,不要放太早,会导致银耳羹变红。记住这几个小窍门,在家就可以做出有胶质的银耳莲子羹了。
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