干鱿鱼怎样泡发
干鱿鱼是将枪足贼自腹部剖开,挖去内脏,放入淡水中洗净,经过日晒和腌制做成的鱿鱼干。体扁长,头腕似佛手状,肉鳍紧附在尾部两侧,形似双髻,全身均为浅粉色,表面有白霜。主要产于广东、福建、浙江,产期为7~8月。日本、越南、朝鲜也产。那么下面,就告诉大家怎样来泡发鱿鱼干。
操作方法
(01)方法一:选择外表平滑、肉质坚硬、身干体厚、无霉点、光泽亮的干鱿鱼。用清水洗净上面的结晶体或者其他杂质。
(02)将鱿鱼放在冷水中浸泡2小时,捞出后放到1∶100的碱水中浸泡8--12个小时,干鱿鱼发透即可。
(03)将发透的鱿鱼捞出,用清水漂洗干净,边洗边用手捏,直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止。
(04)把鱿鱼浸在冷水中或放在保鲜箱中,以便随用随取。
(05)方法二:将1斤干鱿鱼用香油10克,少许碱,同时放入水中,泡至胀软即可。
特别提示
1、如果鱿鱼比较老,碱水的浓度可稍微提高一点。分辨鱿鱼是否老可以看颜色,颜色淡黄透明为嫩、色紫不透明为老。泡发完成后的鱿鱼,如果一次吃不完,要冷冻处理,以免腐败变质。<br/>2、鱿鱼等海鲜类决不可与维生素C含量高的柑橘类水果同食、会中毒。维生素就会把海生物体内的某种物质还原成三氧化二砷,也就是砒霜。<br/>3、鱿鱼不可与多种(三种及以上)高蛋白食品同时吃,易造成大分子蛋白质过敏。<br/>4、对于过敏体质的人来说,吃鱿鱼最好不喝酒,酒精易增强过敏反应。<br/>
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