传统米花糖的做法
过节回家,听说家乡有家糕点店的米花糖生意火爆。买来米花糖尝了尝,酥脆香甜,是记忆中糖的味道。与老板攀谈后,得以将他做糖的全过程用图片记录下来。米花糖的做法并不难,但要做的好吃也不易。火候的把控,配料的比例,全靠经验积累。
操作方法
(01)起锅烧水,将白糖放到水里熬煮。水量要没过白糖。
(02)白糖融化前稍小火熬煮,同时搅拌一下,融化后开中火,不要搅拌。中间加入麦芽糖。糖浆会从大泡变到小泡,再变成琥珀色。等糖浆煮到160℃,立刻熄火。没有温度计时可用筷子蘸点糖浆,放入装有凉开水的碗里,尝一下糖是否变脆。如果变脆就关火,糖软就再熬一会儿。
(03)将米花倒入熬好的浆里。米花在市场上可以买到。
(04)趁热将米花和糖浆搅拌均匀。
(05)将糖团倒到置有边框的案板上。
(06)用滚筒将糖团碾平。
(07)用长尺丈量,用刀将米花糖切开。
(08)横向、纵向分别切开米花糖。
(09)将切开的糖一块一块分开晾凉,包装起来就成为我们买的米花糖了。
特别提示
制作米花糖,熬糖的关键。糖浆在没有温度计的时候,可用筷子蘸一点,立刻放到凉水碗里。尝一尝糖块,变脆不粘牙时,糖浆就熬好了,要立即熄火,进行下一步制作。
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