炒米线的做法
炒米线是米线的一种食法,色泽银红,味道醇厚,油润可口。炒米线,是米线的一种食法,既可作主食,又可佐酒下饭。属于云南小吃。米线,广东叫米粉,广西叫线粉、粉干。
操作方法
(01)准备材料,香菜洗净切碎。
(02)锅里放水烧开,倒入一包米线,加盖浸泡三分钟后,用筷子打散,再盖上盖子焖两分钟,捞出沥干水份。
(03)平底锅烧热放油,倒入焯水过的米线,加两汤匙拌饭酱和半汤匙生抽和一点点白糖。
(04)4、中大火,用筷子不断翻炒米线。
(05)炒匀后,稍微加点水,继续翻炒至水份收干。
(06)放入香菜碎,翻匀即可。
特别提示
1. 米线需要事先焯水打散,减少之后在锅中翻炒的时间,因为如果米线长时间在锅中受热,很容易粘锅。
2. 用筷子而不是用锅铲来翻炒,锅铲容易把米线弄断。
3. 稍微加点水翻炒,可以让米线更好的入味。
4. 拌饭酱,是个比较省时省力的法宝,因为里面包含了调味所需要的各种基本味道。
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