黄河大鲤鱼做法
这是正宗的黄河大鲤鱼,比市卖鲤鱼大很多,我是切成三段炖的 炖好了再拼起来的,如果有大锅炖一整条更好。 炖鱼的特点就是原汁原味,不可放太多酱汁和调料,若不喜欢调料可以清炖。 这种炖鱼只适合大型的鲤鱼,小鲤鱼不太适合这样炖,没啥吃头。
操作方法
(01)家炖黄河大鲤鱼的做法步骤黄河大鲤鱼一条,清洗干净,用盐和料酒腌制至少两小时。
(02)准备各种爆香的调料,大葱段、蒜瓣儿、姜片,干红辣椒,配料的形状按照自己喜好切,我刀工不行只切段和片儿,辣椒按照自己口味放,不吃辣的可以不放。
(03)锅底放油,比炒家常菜稍多一点,油锅烧热加葱段、大蒜、干辣椒、姜片爆香。
(04)将鱼放进锅内 用油烧一下,烧出香味时,倒少许醋,马上盖锅盖闷一下,这个步骤很关键,倒醋之后盖锅盖的速度要快,闷大约十秒。
(05)醋闷完的鱼锅内加水,倒入少许生抽或海鲜酱油,放两小勺豆瓣酱(可用干黄酱、香其酱或者其他咸鲜味的酱料代替),加水,加入一小撮茴香,大火烧开,小火慢炖。
(06)大约炖一小时左右,鱼肉开始发烂,颜色开始变深,就可以出锅了。条件允许的话可以多炖会儿。
(07)鱼炖好后,小心的放在鱼盘子里,加些碎香菜点缀,然后把鱼汤浇一些,剩下的鱼汤可以放香菜喝掉,很美味。这样一条很美好的大鲤鱼就成了。
特别提示
在大火的时候切记大火的时间。
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