简单中式早餐做法
中国人对吃的研究可以说是从来没有停止过脚步,仅仅一个早餐,在千百年历史的演变过程中,就分化出来成千上万的品种。吃早餐,复杂的太耗费时间,不过还是有简单又美味的中式早餐供我们选择,下面就为大家介绍一下简单中式早餐的做法。
操作方法
(01)鸡蛋灌饼:原料:面粉、葱花、鸡蛋、盐各适量。做法步骤:1、面粉加水揉成软硬适中的面团(天热时用冷水,天冷时用温水),和好以后盖上湿布或保鲜膜饧20分钟。2、利用饧面的时间把葱花切好,磕入鸡蛋,放适量盐搅匀待用。3、从饧好的面团上揪下一小块,擀成长椭圆形面片,然后从椭圆的中间位置往里捏,整理成8字的形状。4、在8字形面片的其中一片上均匀涂抹薄薄一层油,再把另一片没有抹油的面片盖在上面,擀成和电饼铛大小基本相同的圆饼。5、电饼铛热起来以后放入圆饼(电饼铛要不要刷油随意),用小火慢慢烙至饼皮鼓起气泡时,翻个面。6、此时,两层饼皮已经可以轻松分开了,用手提起上层的饼皮,把准备好的葱花蛋液灌入饼中,摊平,再把上层饼皮盖上。7、继续烙至蛋液快要凝固时,翻个面,再烙至蛋液完全凝固即可出锅。
(02)大米碗糕:第一步、大米的选用和磨浆选好的大米先放入清水中浸泡2小时左右,泡至大米变软后再用机器磨成米浆(这和打豆浆是极为相似的)。在磨浆的过程中就加入白糖,通常是500克大米加入200克白糖(所以大米碗糕也被称为白糖发糕)。磨好的米浆是不能马上使用的,而是先放入适量老酵母混合均匀,再把米浆放在温暖处静置10小时左右,让米浆充分发酵。如果米浆发酵时间过久就会产生酸味,用这种米浆做出的大米碗糕吃起来无味,而且还很容易掉渣。第二步、蒸碗糕米浆处理好以后就倒入模具里,倒大约八分满就刚刚好,放入开水锅里蒸15分钟左右,打开蒸笼就会看到颜色雪白,散发着浓浓米香味的大米碗糕了。由于碗糕的顶部会因为膨胀而凸起,高出模具,并在顶部裂开成几瓣,形如盛开的洁白花朵,好象碗糕在开怀大笑一样,象征着我们的生活会充满欢笑。蒸好的碗糕可以直接趁热食用,也可以放凉后再吃。事实上放凉的碗糕反而更有弹性,吃起来更筋道、细嫩、香甜。
(03)韭菜鸡蛋饼:原料:面粉、韭菜、鸡蛋、清水、盐各适量。准备工作: 韭菜择洗干净后切碎待用。做法步骤: 1、先把面粉、清水和盐一起搅拌均匀,再磕入鸡蛋搅拌均匀,最后倒入韭菜搅拌成均匀的糊。 2、煎锅里倒油后用小火加热,油热后倒入适量糊摊平,煎到一面金黄色色后再翻个面,把另一面也煎黄就出锅了。
(04)腊肉猪肝面:原料:猪肝100克,腊肉少许,芹菜少许,生菜叶几片,料酒、酱油、生粉、姜末、蒜末、葱花、鸡精、盐各适量。准备工作: 1、猪肝用盐水泡去血水后洗净切片,再加料酒、酱油和生粉腌制入味。 2、芹菜和腊肉洗净后都切丁,生菜叶洗净。做法步骤: 1、锅里热油,下姜末、蒜末和葱花爆香后,倒入腊肉丁爆出香味,然后添加2碗清水大火烧开。 2、锅里水开后下入面条边煮边搅动,面条快熟时加入猪肝稍煮,猪肝断生后加入生菜叶即可关火。 3、下芹菜丁、盐和鸡精稍加搅匀即可起锅。
(05)鸡蛋豆渣饼: 1、把打豆浆剩下的豆渣放在小盆里,加入100克面粉和2只鲜鸡蛋,再加少许白糖和少许泡打粉,如果有白芝麻或黑芝麻也加点,接下来就用筷子顺着同一个方向快速搅打成糊状。 2、煎锅里放油用温火加热,当锅里的温度有热的感觉时,用喝汤的调羹舀一勺糊糊放入锅中,轻轻压扁处煎至两面金黄即可。
(06)土豆鸡蛋饼:原料:土豆两只,鸡蛋两只,淀粉、白糖、盐各适量。准备工作: 土豆上锅蒸烂后碾成泥待用。做法步骤: 1、把土豆泥放在碗里并打入鸡蛋,加适量淀粉、盐和小许白糖,调成均匀的糊待用。 2、坐上平底锅,倒点油,烧热后倒入调好的糊,改中小火煎至下面定型,翻过来煎熟另一面出锅。
(07)奶香南瓜羹原料:南瓜、白糖、牛奶、淡奶油各适量。 准备工作:南瓜去皮后切成小丁,上锅蒸熟碾成泥状或用料理机打成糜状。也可以把切好的生南瓜丁直接用料理机打成糜 做法步骤: 1、把南瓜糜倒在锅里,加白糖和牛奶,感觉太稠就再添加适量清水。 2、小火熬开,熬煮期间还要时不时搅几下防止糊锅,熬好关火并加入淡奶油搅匀,出锅。
(08)韭菜虾米鸡蛋饼 主料:鸡蛋2个 配料:韭菜十来根、虾米适量 调料:食盐1/2茶勺 步骤: 1、准备好鸡蛋、虾米、韭菜。韭菜洗净,切成细末。 2、鸡蛋磕入碗中,加入1/2茶勺的盐,搅拌均匀。 3、把韭菜和虾米加入蛋液中,搅拌均匀。 4、平底锅刷上一层薄油,倒入一半蛋液,铺平锅底,开小火煎制。 5、待底部煎熟,表面凝固后,翻面继续煎熟即可。
(09)香蕉松饼: 原料:香蕉2根,纯牛奶1盒,鸡蛋2只,面粉大半碗,番茄酱适量。 做法步骤: 1、鸡蛋磕到碗里并倒入牛奶,打散,再筛入面粉搅打成均匀的面糊。 2、香蕉剥好并成薄薄的圆片。 3、平底锅烧热后倒入少量食用油,改用最小的火,倒入面糊摊成圆形。 4、等到面糊边缘微微翘起的时候,把切好的香蕉片铺在上面,竖着在中间铺上两排就行了。 5、接下来把香蕉片两边的空余部分折叠起来,盖到香蕉片上面,翻个面再继续烙制1分钟左右。 6、盛出香蕉松饼并切成小块,淋上番茄酱即可开吃。
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