四川烧鸭子的家常做法
简要回答
做法是:把鸭肉切成小块,用滚水烫过,再用冷水冲一冲,把准备好的各种配料,放入锅中炒香,然后把鸭肉放进去一起翻炒成8成熟,再放入电饭锅中焖熟。
有的朋友到酒楼尝过四川烧鸭子后就觉得味道不错,也想回到家里自己做,究竟四川烧鸭子的家常做法是怎么做呢?
详细内容
鸭子清洗干净后,切成小块,冷水一起下锅,
淋入适量料酒,水烧开以后将浮末捞干净。
烫好的鸭块用冷水清洗一遍。将上面还有沾着少许血沫完全冲掉。然后晾干水备用。
姜切片,大蒜去皮,干红辣椒洗干净,香叶和八角都准备好。
油锅烧热,葱、姜、辣椒、香叶、八角等配料下锅爆香。
将处理好的鸭肉倒入锅中,稍微翻炒一下,加入生抽,盐,可以加一些自家酿的米酒。如果没有米酒,一般料酒啤酒都可以,都是去腥提鲜的。
炒好的鸭块放入电砂锅中。
炒鸭子的锅不用清洗,倒入半锅水烧开。
将烧开的水倒入砂锅里,一定要加开水。不能放冷水,水大概淹过鸭肉就行。
大火煮开后,转小火炖1.小时。嫩鸭可以适当减少炖的时间。老鸭要炖到酥烂。至少1小时。到汤汁剩下一小半的时候重新转大火,收汁。如果用的是电砂锅,直接选择鸡鸭键炖一个半小时就行了。
一个程序结束,香喷喷的红烧鸭肉就做好啦,撒上香菜,加入适量盐拌匀即可出锅。
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