芹菜怎么做好吃-芹菜各类做法
芹菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素、矿物质等营养成分。其中,维生素B、P的含量较多。矿物质元素钙、磷、铁的含量更是高于一般绿色蔬菜,芹菜不但营养丰富,而且有药用价值。芹菜具有一定药理和治疗价值。现代药理研究表明芹菜具有降血压、降血脂的作用。由于它们的根、茎、叶和籽都可以当药用,故有“厨房里的药物”、“药芹”之称。由于芹菜的钙磷含量较高,所以他有一定镇静和保护血管的作用,又可增强骨骼。哪么我们怎么才能用芹菜做出不同的好吃的菜呢?来吧一起学学吧:
芹菜各类好吃做法
(01)【炒芹菜豆腐干】工艺:滑炒口味:咸鲜味主料:芹菜(200克)辅料:豆腐干(100克)调料:盐(3克) 味精(2克) 花椒(3克) 姜汁(10克) 姜(5克) 白砂糖(2克) 淀粉(豌豆)(5克) 花生油(30克)制作工艺1. 豆腐干切条,芹菜切段,入沸水锅中焯一下捞出;2. 花椒泡热水制成花椒水;3. 锅内加花生油烧热,放入姜丝炝锅,入豆腐干炒透;4. 再下入芹菜段及其他调料,旺火炒至嫩熟;5. 加味精,勾薄芡,淋明油,出锅装盘。菜品口感碧绿脆嫩,清鲜爽口。
(02)【芹菜炒牛肉丝】工艺:滑炒口味:原本味主料:牛肉(瘦)(150克) 芹菜(200克)调料:料酒(10克) 酱油(8克) 盐(1克) 味精(1克) 淀粉(豌豆)(15克) 大豆油(50克)制作工艺1.将牛肉洗净,切成细丝,用水淀粉挂好浆;芹菜去叶、根,洗净,切成5厘米长的段,用沸水焯一下,立即用漏勺捞出,用冷水冲凉,待用;将淀粉加水适量调匀成水淀粉待用。2.旺火热勺,注油,烧至四成热,放入肉丝,用筷子拨散,约炒10分钟,倒入漏勺,沥净油,待用。3.原勺,留底油,烧至四成热,下芹菜翻炒片刻,随即放入料酒、酱油、味精、牛肉汤,烧开,水淀粉勾芡,倒入牛肉丝,淋少许豆油,用炒勺颠翻炒匀后出勺,装盘即成。工艺提示调料中的豆油为熟豆油。菜品口感芹菜翠绿,肉丝酱黄,菜脆肉嫩,味道鲜美。
(03)【芹菜炒肉丝】工艺:生炒口味:酱香味主料:猪肉(瘦)(150克) 芹菜(250克)调料:植物油(50克) 甜面酱(20克) 酱油(30克)制作工艺1.将猪肥瘦肉批切成薄片,再将肉片切成丝状;芹菜摘去叶,削去根,洗净后切成段。2.将芹菜段放入沸水中氽一下,随即取出浸放在流动的冷水中过凉,捞起沥水,待用。3.将炒锅置于中火加热,放入食油烧至六成热时,推入肉丝煸炒至泛白,拨放锅边,放入甜面酱烧熟,再与肉丝混炒,加入酱油翻炒,倒入芹菜,颠翻炒锅即可起锅装盘上餐桌。工艺提示猪肉应选择肥瘦肉即五花肉。菜品口感此菜色泽青翠酱红,酱香四溢,肉丝咸香,芹菜嫩脆,鲜咸爽口。
(04)【肉末炒芹菜】工艺:生炒口味:家常味主料:芹菜(200克)辅料:猪肉(瘦)(50克)调料:酱油(5克) 淀粉(豌豆)(10克) 料酒(5克) 大葱(5克) 姜(5克) 植物油(15克) 盐(5克)制作工艺1.先将肉剁成末,再将肉末用淀粉、酱油半份、料酒少许调汁拌好。芹菜洗净切段,用开水烫一下,捞出备用。2.锅中放入植物油烧热,先炒葱姜,再下肉末,旺火快炒快翻,肉末炒熟,拨散后盛盘,用锅中余油快炒芹菜,将芹菜加盐炒匀后再把刚炒过的肉末倒入,旺火快炒几下,加入剩余的酱油、料酒,炒匀即可出锅盛盘。工艺提示原料选择猪肉牛肉均可。菜品口感菜色美观,清香浓郁,肉末软嫩,芹菜鲜脆。
(05)【油拌芹菜】工艺:拌口味:香辣主料:芹菜(500克)调料:胡麻油(10克) 盐(3克) 味精(2克) 大蒜(10克)制作工艺芹菜洗净,切成段,用沸水焯一下,冷却后同蒜末、花椒油、味精、盐拌匀即可。菜品口感鲜嫩适口。
(06)【芹菜蛋饼】主料:鸡蛋、芹菜叶、面粉。
(07)配料:盐、鸡精、酱油、醋、蒜。做法:1、芹菜叶洗净切碎,鸡蛋打散;2、在打散的蛋液中加一点水,加入一勺面粉,和成面糊;3、把切好的芹菜叶放入,拌匀,放入鸡精和盐调味,加几滴酱油,味道会更鲜;4、煎锅烧热,放几滴油,把面糊倒入,一面煎好之后翻过来再煎另外一面;5、用酱油、醋、蒜粒调成小料,蘸着吃。
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