正宗红烧兔肉的做法
红烧兔肉是一道味美健康的家常菜。其色泽红亮,味香肉烂。非常适合老人与小孩食用。兔肉性味甘凉,含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素A、维生素B1-维生素B2等成分。兔肉中脂肪、胆固醇含量低于其他肉类,而磷脂含量高于其他肉类。经常食用低胆固醇的兔肉,人血液中胆固醇不会升高,从而避免了胆固醇在血管壁的沉积。所以,兔肉是高血压、肥胖症、动脉硬化、冠心病患者和老年人最为理想的肉食品。同时,兔肉磷脂含量高,尤其是卵磷脂含量高,易被消化吸收。卵磷脂是补充人大脑组织细胞的主要营养素,有利于健脑益智,因此,专家认为兔肉是儿童、少年的益智食品,并能防止老年人患老年痴呆症。据此称为“益智肉”。
操作方法
(01)将兔肉洗净。
(02)将兔肉切成4厘米见方的中块。
(03)加清水浸泡半个小时,泡出血水。
(04)准备好葱姜和八角。
(05)将兔肉焯水后沥干水分。加入酱油 料酒腌制10分钟。
(06)锅中注入油,烧至5成热,下入腌制的兔肉。
(07)炸呈红色,捞出沥油。
(08)锅中留底油,爆香葱姜和八角。
(09)下入煎炸的兔肉,翻炒均匀。
(10)加入酱油 糖 和适量的清水,大火烧开转小火焖至40分钟。
(11)加入盐,收干汤汁即可。
特别提示
兔肉先用清水泡出血水可以去腥。
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