清蒸鲈鱼,最忌放盐和料酒,饭店大厨告诉我诀窍,鱼肉鲜嫩还入味
简要回答
蒸鲈鱼时,牢记“2不放,加4样”的诀窍,鱼肉鲜嫩,好吃无腥味我们家人非常喜欢吃鱼,因为鱼肉真的非常鲜,而且富含的蛋白质也很高,多吃也不胖,尤其是在减肥期间,多吃鱼不仅能够补充蛋白质,还能够帮助瘦身。鱼无论是水煮的、清蒸的还是红烧的我和家人都喜欢。
说起鱼最简单的烹饪方式,我还是最喜欢清蒸的,尤其是清蒸鲈鱼。每一次去饭店吃饭也必点这道菜,鲈鱼清蒸保留了鱼肉原汁原味的鲜美,并且还非常的嫩。前几年的时候我每次自己买食材回去做,就会发现做的跟饭店的完全不一样,口感非常不好,鱼肉又腥又老,而且鲜味也没有了,真的可以用味如嚼蜡来形容了,好多次没有做成功,我都不敢做了。后来遇到了朋友的老公,她老公是五星级饭店的大厨师,后来从他老公那里学到了一些小诀窍,做出的味道真是和饭店的做法一模一样,味道太鲜美了。从那以后想吃鱼的时候我都是自己在家做,去饭店再也不点清蒸鲈鱼了。今天我把这个诀窍分享给大家,喜欢的朋友一起来看看吧!
相信很多人蒸鱼的时候都很喜欢用料酒去腥,然后再用盐去腌制鱼,想着让它更加的入味,我之前也是这么做的,但其实这样的做法就是错误的,提前放盐只会让鱼肉变得更柴更硬,而且盐的作用还会让鱼体内的水分流失,锁不住里面的鲜味。所以蒸鱼的时候最忌讳放的2样就是盐和料酒。清蒸鲈鱼在选鱼这一步也很重要,首先我们先准备一条8两左右的鲈鱼,蒸的鲈鱼最大不能超过1斤1两。杀鱼的时候也有讲究,最好是先把血放掉,这样的鱼会很鲜,并且无血腥味。那种摔死或者是砸头的和放血的鱼口感完全不同。
配菜我们只需要准备葱丝,还有姜丝、红辣椒丝,红辣椒丝主要是美观,不放也是可以的,葱丝姜丝提前用冷水泡一下,配料只需要蒸鱼豉油,盐和料酒都不需要。首先把鱼身上打花刀,两刀即可,筷子打底架起鱼身,用葱丝姜丝做底,鱼身上再放上葱白。告诉大家个小秘诀鱼肉不要用任何东西去腌制,那样鱼肉的口感一点也不爽滑了。清蒸鱼最关键的一步就是蒸鱼的时间,蒸鱼不是冷水下锅蒸的,而是等水烧开了马上放入鱼,水开后把鱼放入蒸锅开大火蒸8分钟,蒸的时间短了鱼肉挨着刺的地方不容易熟,蒸的时间久了鱼肉就老了,口感一点也不鲜嫩了。
鱼蒸好后把盘底的水倒掉,葱姜丝取出不要,因为这个蒸过的鱼水会有腥味,最后再把筷子取出来。接下来就是淋蒸鱼豉油,不能淋鱼身要淋在盘边。放入剩下的香葱丝,红辣椒丝,然后起锅热油,油温升高后倒入鱼身上,这样一道营养美味的清蒸鲈鱼就做好啦。不用料酒也不用盐,十分的鲜嫩美味,口感嫩滑,一点也不腥,真的很好吃。所以我们以后再蒸鱼时只需要准备姜丝、葱丝、蒸鱼豉油、最后浇热油,记住加这4样就可以了,保证你蒸出的鲈鱼口感爽滑,好吃无腥味。上面就是给大家分享蒸鱼的一些小诀窍,平时蒸鲈鱼你都是怎么做的呢?欢迎大家评论区提出建议,分享出你更好的方法给大家。如果你觉得这篇文章对你有所帮助,欢迎评论转发点赞,让更多的朋友可以看到,感谢你一直以来的支持!
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