回锅肉家常做法
回锅肉,是把煮熟后的五花肉,再回锅配辅料一起炒制而成,入口浓香,肥而不腻,色香味浓,风味独特,是一道美味可口的下饭菜。下面介绍一下回锅肉的家常做法。
工具/材料
五花肉 300克 ,木耳 适量 ,蒜薹 150克 ,红萝卜 适量 ,郫县豆瓣酱 1匙儿 。
葱,姜,蒜,味精,花椒,红干椒,料酒,蚝油,油 。
操作方法
用温水快速泡发木耳。把泡发好的木耳收拾清洗干净,控干水分。
五花肉用水清洗干净,控干水分,然后放入锅中煮一下。水开后大约煮六,七分钟的时间,用筷子可以插透就可以,然后捞出,沥干水分。
煮过的五花肉,稍凉后,用刀切成0.3公分左右厚的片,备用。
蒜薹收拾清洗干净,控干水分,切成寸段。
胡萝卜去皮,用水清洗干净,切成片。
红干椒用水清洗干净,控干水分,斜刀切成段。切好葱,姜,蒜,备用。
锅内放入油加热,油热后放入花椒爆锅。放入肉片翻炒。
炒至肉片下油,放入葱,姜,蒜,红干椒炒香,放入料酒,一大匙儿郫县豆瓣酱,少许蚝油翻炒,不用放盐。
放入胡萝卜片翻炒至变软,然后放入木耳翻炒。
木耳略翻炒一下,放入蒜薹翻炒,蒜薹翻炒至断生,放入味精,关火出勺。
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