家常大盘鸡的做法
操作方法
(01)新疆大盘鸡起源于90年代初期,主要是鸡块和土豆块,配皮带面烹饪而成,新疆大盘鸡色彩鲜艳,有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香,粗中带细。而且经济实惠,亲朋聚会食用尚家。大盘鸡为著名新疆的特色菜肴,其来源有众多说法。真实的来源已无法考究。比较靠谱的说法为在新疆炒菜的基础上配以多种作料而成。配料鲜鸡一只(最好是活杀)、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、 葱姜蒜若干、香菜一把,花椒、朝天椒一把(因人而异) 皮带面若干(宽拉条子)制作流程
(02)把鲜鸡切成一寸见方的快儿。把各种料备好备足。
(03)热油,油要足够多,把花椒炸透。
(04)倒入鸡,葱姜蒜,朝天椒。翻炒几分钟,倒酱油和水(水一定要够,否则没有汤汁,皮带面就不好吃了)
(05)加砂糖,盐,料酒,加入蘑菇,开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异),倒入土豆,继续小火煮到土豆熟为止。倒入青辣椒红辣椒。起上色作用,辣味主要是朝天椒了。
(06)略微翻炒后,可以出锅了!装盘吧!(盘越大越好,皮带面要越宽越薄越好,可以把面浇在鸡上)
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