孜然牛肉的家常做法
牛肉是一種紅肉,高熱量、高營養、低脂肪,除了比較貴這個缺點以外,筆者認為完全可以替代豬肉成為主要的葷的食材。牛肉的做法有很多種,炒牛肉是最快速能吃到牛肉的辦法,其他壓、燉、煲的過程都比較久。不過不管怎麼煮,認真按照菜譜一步一步做,還是可以做出味道不錯的菜品的!
操作方法
(01)五花肉的價格比較貴,在決定炒牛肉的時候,我們可以買碎牛肉,通常價格比較低點,不影響食用,只需要新鮮就可以了!如果是燉、滷、煲之類的其他的做法就要認真選哪一部分的牛肉了。
(02)將碎牛肉慢慢切成細條薄片狀,一定要有耐心,牛肉的嫩性比較強、較不好切,要切成薄片細條還是需要功夫的。將切好的牛肉加入適量的料酒、生抽、孜然粉,抓勻,醃製5-10分鐘。
(03)醃製好後的牛肉加入適量的地瓜粉——不要太多,少量就可以了,抓勻;再加入適量的食用油,抓勻備用。
(04)乾紅辣椒5-6個清洗乾淨,切成兩半;蒜苗1-2根,清洗乾淨,切成段狀;姜1小塊,切成小塊的塊狀備用。
(05)開大火,加入適量的油,待油溫升高到8-9成熱,加入薑片,翻炒出香味
(06)倒入牛肉,進行翻炒,斷生了即可鏟到一邊;加入乾紅辣椒超出香味,再將牛肉和乾紅辣椒翻炒均勻。(如果油量太少會容易粘鍋,可以隨時多新增一點油)
(07)加入適量的料酒、生抽,進行翻炒,嘗試一下口感,看是否有需要再加入適量的鹽、味精進行調味,最後下蒜苗翻炒均勻即可出鍋。
特別提示
1.將碎牛肉慢慢切成細條薄片狀,一定要有耐心,牛肉的嫩性比較強、較不好切,要切成薄片細條還是需要功夫的。<br/>2.加入蒜苗、薑片、乾紅辣椒不僅能夠起到點綴的作用,還能掩蓋掉牛肉的騷味,對整道菜的口感影響比較大的。
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