推薦5道香辣下飯的家常菜,鮮香入味,開胃解饞,吃著真過癮呀
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熱鍋涼油,將豆角放入煸炒至微黃;加入辣椒絲和蒜蓉繼續翻炒,讓香辣味充分釋放出來;加入豆瓣醬和生抽,翻炒均勻;繼續煸炒至豆角變得酥脆,口感更加美妙。
涼雞
準備食材:雞肉、萵筍(還可以加米線、木耳等等)、醋滷(紅糖、薑片、蒜片、祿豐香醋(陳醋)、妥甸醬油(味極鮮)、老抽)、小米辣、蒜末、香菜、香椿籽油、花椒油
1、雞肉冷水下鍋,加入蔥、姜、草果煮四十分鐘,水開轉中小火慢煮。
2、趁煮雞時間煮醋滷,鍋中放入冷水,加入薑片、蒜片、紅糖,將紅糖煮至融化,融化後倒入香醋、醬油、老抽、鹽讓水再次煮開,水開倒入小粉勾芡(小粉需要提前用少許清水攪拌開),勾芡需要全程小火攪拌防止粘鍋,煮好後盛出放涼。
3、雞肉煮好後撈出,給雞肉表皮抹上草果粉、味精、鹽醃製再放涼,放涼之後剁成小塊。
4、涼拌盆中放入剁好的雞肉、萵筍絲、小米辣、蒜末、香菜、倒入適量辣椒油、醋滷、香椿籽油(沒有也行)、花椒油、鹽、味精(味道可以少量多次加 拌的過程可以試試味道進行調整)
幹鍋牛肉
準備食材:牛胸標(提前用鹽、胡椒粉、小粉、食用油醃製)、青椒(和牛肉放一起醃製)、粗辣椒麵、細辣椒麵、花椒、幹辣椒、蒜片、薑片、幹鍋辣椒醬、紅油、花椒粉、薄荷、喜歡的配菜(豆皮、魔芋、豆芽、菜花等等)
1、鍋中少許油,油熱倒入少許幹鍋醬炒出紅油,再倒入準備好的配菜,加入少許辣椒麵、鹽、生抽翻炒均勻即可出鍋(這個步驟只是為了配菜能碼上味,如果不打算邊吃邊開火就直接炒熟)
2、再次起鍋燒油,油熱倒入幹辣椒、花椒、蒜片、薑片炒香,炒香後倒入幹鍋醬炒出紅油。
3、炒出紅油倒入牛肉大火快速打散開,倒入粗辣椒麵、細辣椒麵、紅油、花椒粉、生抽、蠔油、少許鹽、味精,放完調料大火爆炒2分鐘左右即可出鍋。
4、幹鍋盆底層放入配菜,炒好的牛肉蓋上去,鋪上一層薄荷即可享用。
豆花牛肉
準備原料:牛裡脊肉300克,內酯豆腐一盒,油菜一顆,金針菇一把
醃製牛肉:生抽一勺,老抽半勺,澱粉一勺,料酒一勺,食用油一勺、蒜兩瓣,郫縣豆瓣辣醬一勺,火鍋底料一塊,生抽兩勺,蠔油兩勺,蒜末一勺,蔥花一勺,辣椒碎一勺,芝麻一勺
步驟:1、裡脊肉切片,加入生抽,老抽,料酒,蛋清,澱粉,食用油充分的抓勻。
2、熱鍋炒香蒜片,放郫縣豆瓣辣醬和火鍋底料炒出紅油,加入生抽,蠔油炒勻,加入一碗清水煮開,放入金針菇油菜煮熟撈出放入大碗,放入牛肉片,把內酯豆腐用勺子挖成塊放進去煮熟,連湯一起倒進大碗。放上蔥花,蒜末,辣椒碎,芝麻,潑上一勺熱油即可。
乾煸豆角
準備材料:豆角:500克、辣椒:2個(可根據個人口味調整)、蒜蓉:適量、豆瓣醬:1湯匙、生抽:2湯匙、鹽和胡椒粉:適量、食用油:適量
製作步驟:1. 豆角洗淨,去掉兩頭,切成長條狀備用;辣椒切成細絲。
2.熱鍋涼油,將豆角放入煸炒至微黃;加入辣椒絲和蒜蓉繼續翻炒,讓香辣味充分釋放出來;加入豆瓣醬和生抽,翻炒均勻;繼續煸炒至豆角變得酥脆,口感更加美妙。
3、最後,加入適量鹽和胡椒粉調味,翻炒均勻即可。
香辣宮保雞丁
材料準備:雞脯肉:300克、幹辣椒:10-15個、花生米:適量、蔥薑蒜:適量、料酒:1湯匙、生抽:2湯匙、鹽和胡椒粉:適量、白糖:1湯匙、醋:1湯匙、雞精:適量、澱粉:適量
製作步驟:1. 將雞脯肉切成小丁,用料酒和鹽醃製片刻。
2. 幹辣椒剪成小段,蔥薑蒜切末備用。
3. 熱鍋涼油,放入幹辣椒炒香,加入蔥薑蒜炒出香味。
4. 加入雞脯肉煸炒至變色。
5. 加入生抽、鹽和白糖炒勻,再加入醋炒出酸甜味道。
6. 加入適量水,大火煮開後轉小火燜煮約5分鐘,直至雞丁熟透。
7. 加入花生米炒勻,再撒入適量雞精提鮮。
8. 用水澱粉勾芡,使湯汁變得粘稠。
9. 最後撒上適量胡椒粉進行調味。
10. 裝盤時可以加入一些蔥花和香菜進行裝飾。
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