亞麻籽油該怎麼吃?教您8個方法
亞麻籽油富含一種omega-3脂肪酸,也就是alpha-亞麻酸。這種脂肪酸高度不飽和,耐熱性很差,還不如日常食用的大豆油、玉米油、葵花籽油等,一旦加熱,氧化聚合速度非常快,也會產生有害的油煙,所以日常不宜用來炒菜。除了當藥一樣喝下去,亞麻籽油、紫蘇籽油等保健油日常到底怎麼吃呢?有5個方法來解決。
操作方法
(01)和芝麻油(香油)混合,用來拌冷盤。因為亞麻籽油等不耐熱,最適合用來拌冷盤。但因為它們味道不佳,單用時家人不易接受。如果和香濃的香油1:1混合,拌出來的菜就顯得味道比較正常了。如果再加點黑胡椒粉、花椒粉、鼠尾草等濃味的香辛料,就更吃不出來異樣了。
(02)和花生油、菜籽油等較耐熱的油脂混合,用來做燉煮菜。在熗鍋的時候,先使用三分之二量的花生油,然後放入各種菜餚原料,等溫度降下來,菜也燉到半熟的時候,再加三分之一量的亞麻籽油。這樣,菜顯得同樣油潤,但亞麻籽油就不會受到超過100度的那種高熱,也不會冒出油煙了。做油煮菜、燙青菜時也可以同樣操作哦。
(03)和其他日常烹調油混合,用來做烤制和蒸制食品的原料。把這些怕熱的油和其他油混合在一起,用來做餅、做麵包等。
(04)做餡料。拌餃子餡、包子餡等的時候,可以加一部分亞麻籽油。
(05)打豆漿。亞麻籽可以和黃豆一起加入豆漿機裡,亞麻籽油可以在打好豆漿之後混合進去。豆漿是個乳化體系,只要攪拌一下就能均勻分散。只要把幾個方法都用上,這些油就能比較快地在家裡消耗掉,一個月用一小瓶沒問題。假如喜歡西式吃法,那麼還有三個途徑可以使用:
(06)做酸奶。西方很多人用脫脂奶做酸奶,做的時候往裡面新增1小勺亞麻籽油或初榨橄欖油。和酸甜的酸奶混在一起,就感覺好吃多了。
(07)做沙拉醬。舀1勺蛋黃醬或千島醬,然後加一小勺亞麻籽油,一起拌冷盤。
(08)塗麵包。日常用黃油或橄欖油來塗麵包。可以先把麵包烤脆,然後把一半橄欖油或黃油換成亞麻籽油來塗麵包,味道很不錯。
(09)對油脂健康來說,關鍵問題在於控制好油脂的總量,同時提升omega-3和omega-6兩類脂肪酸的比例。補充這些富含omega-3脂肪酸的油,並不是讓大家在日常吃了好多炒菜油之外,再吃大量“保健油”,而是減少日常用的炒菜油,再用這些保健油來替代一部分日常烹調油。這樣,就能做到總量不變,比例協調,對健康是最好的!
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