全聚德烤鴨有幾種吃法

操作方法

鴨皮沾著白糖吃。全聚德廚師首先會削下一些熱騰騰的鴨皮放在盤子裡，配上一小碟白糖端上來，供顧客品嚐。

荷葉餅里加上鴨肉、甜麵醬、蔥條、黃瓜條等卷著吃。用筷子挑一點甜麵醬，抹在荷葉餅上，放幾片烤鴨蓋在上面，再放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿蔔條，將荷葉餅捲起。這是最經典的吃法，其他地方的烤鴨也流行這種吃法。

荷葉餅里加上蒜泥加甜麵醬，也可配蘿蔔條等卷著吃。用荷葉餅卷食鴨肉也是早年受歡迎的一種佐料。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、甜麵醬吃，在鮮香中更增添了一絲辣意，風味更為獨特。不少顧客特別偏愛這種佐料。

空心芝麻燒餅夾著吃。在燒餅上一層鴨肉，夾上兩片隨熱菜吃的青菜，一起夾好，用手抓起來吃。

最後剩下的鴨架，廚師會熬成一份美味的湯來喝，味道鮮美可口。