不管蒸什麼魚,這種調料不能放!推薦4種蒸魚,原汁原味鮮嫩多汁
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俗話說得好,高階的食材不需要複雜的步驟,只需要簡單的烹飪方式,特別是水裡的食物,比如清蒸魚,就能保持魚的鮮嫩口感。清蒸的做法既能保留魚肉的鮮美,也能保留營養流失,不會上火。但是一般我們在家裡蒸的魚比較老比較柴,區別於蒸魚前的醃製。蒸魚的時候千萬不要放鹽,否則鹽分就會將魚裡面的水分吸乾,魚肉就不嫩了。而且魚蒸好之後,不要直接將油澆在魚身上,要淋在盤子裡面即可。下面就推薦4種好吃的蒸魚,做法簡單保持魚的鮮嫩。
一、 芙蓉魚片
準備食材:鱸魚、雞蛋、紅椒、鹽、白胡椒粉、料酒、蔥、澱粉
製作方式:
1、將魚清洗乾淨,除去內臟和黑膜,然後將魚頭、魚尾切下來,沿著魚骨將魚肉片下來;
2、將魚肚子上面的排刺片下來,然後再將魚肉片成蝴蝶片,越薄越好;
3、片好的魚肉在水裡面清洗一下,加入適量的白胡椒粉、料酒抓勻,醃製一會;
4、在碗中倒入幾個雞蛋,加入適量的鹽,然後加入適量的清水攪拌均勻;
5、準備一個大盤子,將魚頭和魚尾放在盤子的兩端,倒入過濾過的雞蛋液,鍋中燒水,水開將盤子放在上面蒸熟;
6、接下來將魚片捲成卷放在魚頭和魚尾中間,繼續上鍋蒸,蒸至魚肉變色即可;
7、最後將大蔥和紅椒切成細絲泡在冷水裡面,之後放在魚肉上面,淋上蒸魚豉油和熱油即可。
二、 清蒸鯧魚
準備食材:魚、蔥、姜、幹辣椒、料酒、蒸魚豉油
製作方式:
1、魚去鱗、去內臟,去黑膜,清洗乾淨,瀝乾水分;
2、在魚的肚子上面劃上幾刀,這樣更容易入味;
3、接著往盤子裡倒入料酒、生薑和大蔥醃製一會,
4、鍋中燒水,等水燒沸後,把魚盤放在鍋裡,大火燒上8分鐘,關火之後再悶5分鐘;
5、將魚取出來,把蒸魚蒸出來的水分倒掉,擺放上切好的絲兒,淋上熱油爆香,最後再淋入一些蒸魚豉油。
三、 清蒸多寶魚
準備食材:多寶魚、大蔥、青椒、紅椒、蒸魚豉油、
製作方式:
1、 多寶魚看著比較醜,但是營養還是挺豐盛的,將多寶魚清洗乾淨,去除裡面的內臟和腮幫子,在身上打上花刀;
2、 將所有的配料大蔥、青紅椒都清洗乾淨,切成細絲,泡在冷水裡面;
3、 將生薑片和蔥段放在盤子裡面,將魚放在鍋上面蒸一下;
4、 蒸好之後,將盤子裡面多餘的水分倒出來,然後將浸泡好的配料絲放在上面,澆上熱油,淋上蒸魚豉油。
四、 雙拼魚
準備食材:鱸魚、橄欖菜、大蒜、蒸魚豉油、蠔油、
製作方式:
1、 將鱸魚清洗乾淨,去除內臟和魚鰓,用刀將魚片成兩半;
2、 然後用刀將與切成小塊,但是不要切斷,讓整個魚都連在一起;
3、 準備兩個醬料,先將大蒜剁成碎末,放入油鍋中一半炒至金黃酥脆,隨後倒入另外一半,加入蠔油攪拌均勻,就可以出鍋備用;
4、 將炒好的蒜蓉醬放在一半的魚上面;另一半的魚放上準備好的橄欖菜;
5、 鍋中燒水,水開將魚放在上面蒸熟,拿出來就可以淋上一些蒸魚豉油了。
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