清蒸鱸魚,最忌放鹽和料酒,飯店大廚告訴我訣竅,魚肉鮮嫩還入味
簡要回答
蒸鱸魚時,牢記“2不放,加4樣”的訣竅,魚肉鮮嫩,好吃無腥味我們家人非常喜歡吃魚,因為魚肉真的非常鮮,而且富含的蛋白質也很高,多吃也不胖,尤其是在減肥期間,多吃魚不僅能夠補充蛋白質,還能夠幫助瘦身。魚無論是水煮的、清蒸的還是紅燒的我和家人都喜歡。
說起魚最簡單的烹飪方式,我還是最喜歡清蒸的,尤其是清蒸鱸魚。每一次去飯店吃飯也必點這道菜,鱸魚清蒸保留了魚肉原汁原味的鮮美,並且還非常的嫩。前幾年的時候我每次自己買食材回去做,就會發現做的跟飯店的完全不一樣,口感非常不好,魚肉又腥又老,而且鮮味也沒有了,真的可以用味如嚼蠟來形容了,好多次沒有做成功,我都不敢做了。後來遇到了朋友的老公,她老公是五星級飯店的大廚師,後來從他老公那裡學到了一些小訣竅,做出的味道真是和飯店的做法一模一樣,味道太鮮美了。從那以後想吃魚的時候我都是自己在家做,去飯店再也不點清蒸鱸魚了。今天我把這個訣竅分享給大家,喜歡的朋友一起來看看吧!
相信很多人蒸魚的時候都很喜歡用料酒去腥,然後再用鹽去醃製魚,想著讓它更加的入味,我之前也是這麼做的,但其實這樣的做法就是錯誤的,提前放鹽只會讓魚肉變得更柴更硬,而且鹽的作用還會讓魚體內的水分流失,鎖不住裡面的鮮味。所以蒸魚的時候最忌諱放的2樣就是鹽和料酒。清蒸鱸魚在選魚這一步也很重要,首先我們先準備一條8兩左右的鱸魚,蒸的鱸魚最大不能超過1斤1兩。殺魚的時候也有講究,最好是先把血放掉,這樣的魚會很鮮,並且無血腥味。那種摔死或者是砸頭的和放血的魚口感完全不同。
配菜我們只需要準備蔥絲,還有薑絲、紅辣椒絲,紅辣椒絲主要是美觀,不放也是可以的,蔥絲薑絲提前用冷水泡一下,配料只需要蒸魚豉油,鹽和料酒都不需要。首先把魚身上打花刀,兩刀即可,筷子打底架起魚身,用蔥絲薑絲做底,魚身上再放上蔥白。告訴大家個小祕訣魚肉不要用任何東西去醃製,那樣魚肉的口感一點也不爽滑了。清蒸魚最關鍵的一步就是蒸魚的時間,蒸魚不是冷水下鍋蒸的,而是等水燒開了馬上放入魚,水開後把魚放入蒸鍋開大火蒸8分鐘,蒸的時間短了魚肉挨著刺的地方不容易熟,蒸的時間久了魚肉就老了,口感一點也不鮮嫩了。
魚蒸好後把盤底的水倒掉,蔥薑絲取出不要,因為這個蒸過的魚水會有腥味,最後再把筷子取出來。接下來就是淋蒸魚豉油,不能淋魚身要淋在盤邊。放入剩下的香蔥絲,紅辣椒絲,然後起鍋熱油,油溫升高後倒入魚身上,這樣一道營養美味的清蒸鱸魚就做好啦。不用料酒也不用鹽,十分的鮮嫩美味,口感嫩滑,一點也不腥,真的很好吃。所以我們以後再蒸魚時只需要準備薑絲、蔥絲、蒸魚豉油、最後澆熱油,記住加這4樣就可以了,保證你蒸出的鱸魚口感爽滑,好吃無腥味。上面就是給大家分享蒸魚的一些小訣竅,平時蒸鱸魚你都是怎麼做的呢?歡迎大家評論區提出建議,分享出你更好的方法給大家。如果你覺得這篇文章對你有所幫助,歡迎評論轉發點贊,讓更多的朋友可以看到,感謝你一直以來的支援!
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