做水煮“大蝦”時,冷水下鍋還是開水下鍋?一直做錯,難怪不好吃
簡要回答
大家好,最近天氣漸漸轉涼,這個時候市場上,所能買到的活蝦,已經變得很少了。趁著這個時候還有活蝦,抓緊去買上幾斤,做上一頓白灼蝦吧。相對於幾十塊錢一斤的豬肉,蝦的價格算是很便宜的了,只要30塊錢一斤。蝦肉營養豐富,富含高蛋白、鈣等多種營養物質,與豬肉進行對比的時候,蝦肉的營養價值更高。而且做法豐富,煎、炸、炒、煮、燜等,味道都特別棒,不知道你更喜歡哪一種型別的蝦肉烹飪呢?今天,就讓我來簡簡單單,教大家做上一道白灼蝦吧。提到白灼蝦,相信大家都不陌生,蝦肉簡單一煮,再搭配一碗蘸料,就能吃到最為鮮美的蝦肉美食。按照我的步驟來做,蝦肉不柴,蘸料還非常好吃,學會的朋友,記得給家裡爸媽做一做。
1、首先,準備一斤半左右的新鮮蝦,然後用剪刀,將蝦的蝦線給它全部剪掉。除此之外,我們還要將蝦背中的蝦線,給它弄掉,蝦線裡面全是蝦屎,不弄掉的話,很容易就會影響蝦肉的口感。
在處理蝦線的時候,用尖銳的東西,挑一挑蝦背就可以了。將蝦處理好以後,準備一鍋清水,大火將鍋中清水加熱以後,往裡面加入一大勺料酒,以及一些薑片、蔥片,這三種食材,可以起到很好的去腥作用。
2、鍋中水燒沸以後,把準備好的蝦肉,直接加入到鍋中,並蓋上鍋蓋,對蝦進行熬煮加熱。趁著這個時間段,我們趕緊來準備一小碗的蘸料,吃蝦全靠蘸料,你的蘸料做得越好,蝦肉的味道,就會越好吃。一碗好的蘸料,能夠很好提高蝦肉的口感,以及蝦肉的鮮嫩。我的蘸料比例,是飯店都在用的黃金比例調配。只需準備一個小碗,碗中加入一勺小米辣,一勺小蔥,一勺大蒜,然後再加入生抽一勺,香油半勺,陳醋一勺,攪拌均勻即可。
3、蝦大火煮兩分鐘,就可以了,這時的蝦,不用再繼續熬煮。而是趕緊把做好的蝦,從鍋中控水撈出,這時的蝦口感最嫩,再煮上十幾秒鐘,蝦肉的口感,都會因此發老。煮好以後的蝦,我們要將其裝入盤子當中,擺成一個圓形。
最後我們把準備好的蘸料,將其放入蝦的正中間,一道傳統美食的白灼蝦就做好了,喜歡吃傳統美食的朋友,記得關注我哦。今天的白灼蝦,你學會了嗎?有不懂的地方,記得留言。
小貼士:
製作白灼蝦其實是很簡單的,首先蝦一定要新鮮,還有在煮蝦的時候,要採用沸水去煮,以及煮蝦的時間最好控制在兩分鐘左右。
煮好以後的蝦肉,有人喜歡將蝦過一道涼水,這樣的做法不恰當,容易讓蝦肉肉質緊縮,最好的方式,是將蝦肉自然晾涼。
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