蒸魚時熱水起蒸還是冷水?
熱水
蒸魚時用熱水起蒸:先把鍋裡的水用大火燒開,然後再把鱸魚放到鍋裡蒸,這樣才能保留魚肉的鮮嫩,否則口感又老又柴。
蒸魚時熱水起蒸還是冷水?
如果用冷水去蒸的話,加熱的時候就會延長,鱸魚的口感也因此遭到破壞,吃起來又腥又柴,一點都不好吃。所以正確的做法應該是用熱水蒸,先把鍋裡的水用大火燒開,然後再把鱸魚放到鍋裡,蒸八分鐘左右就可以,這樣蒸出來的鱸魚吃起來會很嫩滑,這就是我們今天說的關鍵一步。除了水溫之外,蒸制的時間也需要注意,在蒸魚的時候,一定不要蒸的時間太長,否則肉質就會變老。
關火後,先不要著急忙慌的將魚端出來,而是在鍋中繼續燜3分鐘。這樣就不會使魚肉變幹了。這麼簡單,味道卻十分鮮美,你學會了嗎?其實清蒸魚,不管是什麼魚,都可以用這個方法來蒸,保證你蒸的魚鮮香味美,吃了還想吃。
【小提示】:
1、鱸魚肉質鮮嫩,無需加鹽醃製,加入薑片及料酒醃製去腥即可,上鍋蒸制前魚身放上薑片、淋上檸檬汁也是為了更好的去腥增香;
2、蒸制時不能冷水上鍋,水開上汽再上鍋蒸才能保留魚肉的鮮嫩,一般蒸制時間根據魚的大小和改刀方式決定,不要超過10分鐘,否則口感又老又柴;
3、出鍋前一定要將盤底的汁水倒掉,最後淋上1勺熱油,成菜會更香。
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