涼皮的調料配方
涼皮的調料配方是涼皮最核心的技術之一,還有辣椒油的調料配方也很重要,涼皮屬陝西的最有名,陝西又分擀麵皮、米皮、涼皮每個地方不一樣,我今天就先來介紹涼皮調料水和辣椒油怎麼做的。
操作方法
(01)辣椒油做的時候比調料水稍微難點,我們以3斤大豆油為例,辣椒麵6兩或者7兩辣椒麵都可以,大料粉40g(辣椒麵的大料油十幾種材料很重要的)先把油溫燒到80度左右的時候可以放點大蔥的鬍鬚和老薑,一會撈出,油溫升到180度時候放入芝麻,油溫降到170度在放入辣椒麵和大料粉攪拌一分鐘左右就可以了,左後辣椒油加少於的陳醋或者香油來釋放辣椒麵的香味。
(02)調料水比辣椒油簡單多了,我們注意的要知道大料的名字和每個大料放多少。我們以10進水為例需要大料粉(十幾種大料組成的大料粉)2兩左右,水沸騰把大料放進水裡煮上10分鐘就可以,用細的漏勺把大料水種的大料殘渣撈出即可。
(03)醋水:袋裝的陝西陳醋就可以,我們要把陳醋加熱沸騰放入白糖2兩就好了。蒜水:蒜泥和冷開水一起攪拌就可以了。芝麻醬:市場買來成品的芝麻醬用冷開水在一起稀釋就好了,稀釋要注意水要一點一點加。生抽:生抽可以直接用,我們可以買海天生抽比較好。
(04)做好的涼皮和上面我們做好的調料水、辣椒油、醋水、蒜水、芝麻醬、生抽、綠豆芽、麵筋、花瓜絲、花生米最後再加點香油,一份誘人的涼皮就做好了。
特別提示
辣椒油做的時候可以用芝麻來試油溫也可以用油溫計來測試油溫。
袋裝醋可以用鎮江產的恆順的香醋味道不錯,為什麼不用瓶裝,瓶裝易碎價格高。
-
如何做炸醬麵的炸醬
炸醬麵人人愛吃,而炒炸醬麵的炸醬又有很多種做法。家裡沒有甜麵醬了,順手就用豆瓣醬做,味道也不錯,不過這個醬料偏鹹,吃的時候少拌點兒。操作方法(01)將2勺幹黃醬、1勺豆瓣醬和1勺醬油放入容器中。(02)用熱水將醬料拌勻。(03)將蔥姜切碎、準備兩個八角。(04)準備好肉末。(05)...
-
涼拌蕨菜的做法
涼拌蕨菜簡介酸味蕨菜,炒菜發現不喜歡吃了,就用來涼拌,發現涼拌很好吃,把老點的梗我都扔了,只留下嫩嫩的,很好吃~步驟/方法(01)蕨菜放入開水內焯熟。(02)撈出過冷水沖洗幾遍。(03)切成合適的長度。(04)加入適量的鹽。(05)加入蒜米。(06)加適量陳醋。(07)加幾粒味精(08)加適量白砂糖。...
-
怎麼涼拌粉皮好吃
粉皮是用綠豆粉製作而成,是一道美味小吃。粉皮的吃法多種多樣,其可涼拌,也可炒制,還可做成粉湯來吃,但涼拌粉皮是最常見的一種。下面小編就給大家介紹涼拌粉皮的做法。操作方法(01)把做好的粉皮切成2釐米寬的長條,放盆裡,把蔥,姜,蒜全部切成末,蒜切的多一點,胡蘿蔔去皮洗淨...
-
如何在家裡做農藥殘留檢測
操作方法(01)首先,購買一盒農殘速測紙。將裡面的試紙和試劑拿出來。(02)然後可摘下一片菜葉,先擦去葉子表面的泥土,剪成1釐米左右大的碎片。取十幾片放入杯子中,加入純淨水,放置2分鐘。(或者滴幾滴試劑到葉子上)(03)然後取出一張檢測試紙,撕去表面薄膜,在試紙的白色藥品上滴1~...