怎樣做溜肉段~~
越常吃的菜越不好做,比如地三鮮,比如鍋包肉,比如我今天要做的溜肉段。很多大眾菜大家都愛吃,一到飯館就點這個,因為常吃愛吃所以廚師做的優劣大家都能評判,據說考川菜師傅的水平就讓他做一道麻婆豆腐就可以了,我想這個據說可能是真的。我今天作的溜肉段真是千錘百煉呢。在家做過多次,每一次都感覺有缺點,每一次都感覺比上一次要進步,作了多少次都沒有達到自己滿意的程度,越是家常越難做啊
步驟/方法
(01)瘦肉切段,用料酒、精鹽醃一會,再用澱粉和少許色拉油調成糊漿狀。料酒、白糖、醋、醬油、澱粉兌汁備用。
(02)鍋里加油,把肉段下勺內炸成金黃酥脆時撈出,在家可以炸兩遍。
(03)鍋內留少許油,下蔥、姜、蒜、辣椒炒幾下,放炸好的肉段,再把兌好的汁入勺翻炒,即可裝盤。
特別提示
瘦肉切段,用料酒、精鹽醃一會,再用澱粉和少許色拉油調成糊漿狀,這樣肉會入味些~
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