辣椒炒豬肝的做法
辣椒炒豬肝的做法
步驟/方法
(01)1.豬肝洗淨,切四大條待用
(02)豬肝去表面筋膜,切薄片,在流水下反覆漂洗至水清澈,用清水加鹽、白醋,浸泡1小時
(03)浸泡乾淨的豬肝攥幹水分,用二鍋頭、澱粉上漿醃製30分鐘,洗淨表面粘液待用
(04)姜切菱形片,蒜子切坨,杭椒切斜長片待用
(05)坐鍋起油,下豬肝大火滑炒30秒,至豬肝變色撈起
(06)坐鍋起油,下姜蒜杭椒翻炒2分鐘
(07)下豬肝,加鹽、味素,翻炒1分鐘
(08)淋六月鮮、老抽,翻炒均勻,出鍋即可
特別提示
羅裡吧嗦:<br/>1.豬肝作為解毒器官,一定要漂洗乾淨,第一吃著放心,第二,炒出來菜色清爽<br/>2.用鹽和白醋浸泡豬肝,可以去除豬肝內殘留的毒素<br/>3.用二鍋頭、澱粉上漿醃製,可以使豬肝滑嫩無腥味<br/>4.豬肝要炒的嫩,大火快速滑炒是關鍵<br/>5.醃製過的豬肝要清洗,否則炒出來是糊糊塌塌的<br/>6.六月鮮醬油非常鮮美,能完美的突出豬肝的口感。
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