薺菜燴塘鱧魚怎麼做
工具/材料
塘鱧魚 12條、薺菜 100克、水澱粉、蛋清、鹽、糖、白胡椒粉、料酒、麻油
操作方法
首先將薺菜焯水,冰水過涼,之後切成末備用。
接下來處理塘鱧魚,先橫刀將魚一刨為二,去皮,片出魚肉。將魚骨和魚頭留置待用。
將塘鱧魚的肉撒少許鹽、糖、白胡椒粉,將魚肉抓勻,再放入水澱粉,蛋清掛漿。
之後熱鍋起油,煸炒魚骨和魚頭至完全變色,加少許料酒去腥,然後加水煮至沸騰。熬十分鐘至湯濃,關火濾渣。
將濾好渣的湯汁,倒入鍋中煮沸,轉小火下入魚肉,燙至發白後撈出。
鍋內留少許湯汁,撒少許鹽,糖,放入薺菜末,下魚肉,然後加水澱粉勾芡,撒一點白胡椒粉,淋一點麻油,就可以出鍋啦。
特別提示
1、塘鱧魚肉比較嫩,所以在燙的時候一定要注意火候。
2、煮魚肉的時候不要用鍋鏟去推,這樣會把魚肉推散,最好使用搖鍋或者顛鍋的方式。
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