糖醋魚的美味做法
糖醋魚是常見的家常菜,過年過節、結婚升遷等喜慶的日子更是少不了這道菜,魚有年年有餘、吉慶有餘的吉祥寓意。糖醋魚做法非常簡單,吃起來酸甜可口,外焦裡嫩、肉質鮮美、並且沒有腥味,很開胃,大人孩子基本都喜歡吃。
操作方法
(01)所有材料準備好。
(02)鯉魚去鱗、鰓和內臟,清洗乾淨。
(03)魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨,然後順骨向前切1釐米,使魚肉翻起
(04)先用白酒塗抹在魚身上,再用1/2茶匙的鹽和1/4茶匙的胡椒粉拌勻後塗抹在魚肉上,內外都要抹勻,醃製10分鐘。
(05)幹澱粉放入碗中加入適量的水調成澱粉糊。
(06)把澱粉糊充分攪勻後淋在魚身上,用手抹勻。
(07)蔥薑蒜切小粒。
(08)鍋內放入足量的油,油燒至7成熱左右。
(09)手提著魚尾在鍋上面,用勺在魚身上澆淋熱油,使打好花刀的魚肉外翻定型。
(10)然後把魚順鍋邊劃入油鍋內,邊炸邊向魚身上澆熱油,中火炸至魚皮變酥。
(11)撈出炸好的鯉魚放入魚盤中。
(12)鍋內留底油,爆香蔥薑蒜粒。
(13)再放入番茄醬略炒。
(14)鍋內加入適量的水,再放入剩餘的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開。
(15)淋入適量水澱粉炒勻。
(16)再放入1湯匙的熟油。
(17)直到鍋內芡汁明亮均勻。
(18)把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可。
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