怎麼炒出一份四川回鍋肉(親自實踐)
中國八大菜系,川菜聞名遐邇。回鍋肉是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式,四川家家戶戶都能製作。回鍋肉的特點是口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩。所謂回鍋,就是再次烹調的意思。今天就給大家介紹家產做法,簡單易學。
操作方法
(01)豬肉水煮,蒜苗去皮洗乾淨備用。
(02)小提示:蒜苗用斜刀,這樣切出來的蒜苗既美觀又更好散發它的濃郁蒜香。如下圖所示
(03)豬肉煮好後撈起,切成薄片,同時準備好薑片,豆豉和豆瓣
(04)準備材料就緒,下面取合適的菜籽油然後燒熱。
(05)倒入肉片,多炒一會兒,熬出它內含的油分。
(06)加入剛剛準備好的豆豉、豆瓣和生薑,同時加入老抽和生抽適量,它們一個調色一個調味。
(07)倒入蒜苗翻炒
(08)加入適量的鹽,然後出鍋,一份回鍋肉就完成啦~
特別提示
我也看過許多菜譜,菜譜上準備食材的用量上多用克來表示,而我並沒有,因為我認為實際的操作中根本不可能精確,所以具體的用量都是合適二字。多多點贊啊~
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