懶人版糖醋排骨做法
話說,本人在家宴客也有了一些經驗,總有那麼幾道菜是不分年齡與各人口味,仍能大小通吃的,【糖醋排骨】絕對是當之無愧的最受歡迎菜式沒有之一哦。 糖醋排骨有很多版本,有工序繁雜的餐廳級專業版,有接近江浙口味的南味糖醋排骨版本,還有經過大廚改良的比如加了番茄醬的改良版本
操作方法
(01)豬小排冼淨,晾乾水份備用
(02)鍋內倒少量油,燒熱之後,爆香薑片
(03)放入排骨,一直煸炒到排骨變色後,表面金黃微焦
(04)此時就可以放入黃金比例中的調料了,順序是:先放一湯勺料酒,接著兩湯勺醬油,三湯勺米醋最後四湯勺白糖,炒勻
(05)再倒入能沒過排骨的開水,調中小火燜20分鐘
(06)20分鐘後調入鹽,開大火收汁,收到汁濃色亮時,撒入芝麻點綴即可出鍋(鍋裡剩下的薑片丟掉不用,最後大火收汁時注意多翻動鍋內的排骨,避免燒焦喲!)
特別提示
做這道菜,請一定選用豬純小排,最好還帶有脆骨的,此部位肉質軟嫩,是最適合用來做糖醋排骨的。
排骨在入鍋炒之前,儘量晾乾水份,用廚房紙擦乾也行,這樣在炒的時候不會油花四濺,燙到手。
在灑料酒的時候,沿著鍋邊淋一圈,這樣酒香分佈更均勻
黃金比例中的3湯勺米醋和4湯勺糖,可以根據自己的口味來調整,喜歡酸點的可以換成4湯勺米醋、3湯勺白糖。
喜歡顏色深點的童鞋,可以在燜好調入鹽的時候,再放少量的老抽來增色
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