切土豆絲的技巧 怎樣切出細細的土豆絲
切土豆絲是對刀工的一個基本考驗要求,其實想要切好土豆絲很簡單,只要掌握好了方法和技巧,再加上反覆練習,每個人都能切出細細的土豆絲來,但是如果想切出完美的土豆絲並不是一件很容易的事。今天就來教大家,如何在家切出細細的土豆絲。
操作方法
選擇好大小合適的土豆,一般一盤土豆絲用一個稍微大點的土豆就可以了。
土豆選好後,先用水清洗一下表面的泥土,然後用削皮刀削皮,用切菜刀削皮如果不熟練,一定要很小心,不然容易傷到手。
先將土豆洗淨去皮,準備開切之前,把土豆一頭切下一小薄片,這樣就可以把這個切出來的平面穩穩的放在菜板上了,下一步就是仔細的,慢慢的,切土豆片,兩毫米厚,太薄了也不行。慢是關鍵,特別是對於新手,下手要有力度,不要猶疑,要不這個片可能切不平。
把剛切出的土豆片排列整齊,把剛才切好的土豆片慢慢按平,並把片與片之間的距離整理到半釐米左右,只要用手慢慢抹開就可以。這樣才能保證了切出的土豆絲整齊,也不會出現切絲時土豆片滑動的情況。
左手壓住剛才的理好的土豆片,右手切絲。新手更要慢,兩毫米左右一刀。這個可以斜一點向下切,如果是冬天的土豆,會比較硬,直直的切下去很可能有些吃力,導致你一下切不到底,再補刀就比較麻煩。隨著你的熟練程度的增加,速度慢慢加快,成就感也就慢慢增加。切絲的時候注意,左手的手指頭一定要往裡縮,確保不會切到手指甲和手指頭第二個關節的面板!
土豆絲切好後,要放到水裡泡大概5~10分鐘,這樣泡出來的土豆絲炒出來口感才脆爽。
一盤細細的土豆絲就切好了,做個精緻的擺盤,經典土豆絲出爐。
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