如何炒西葫蘆(角瓜)
西葫蘆,北方叫角瓜,西葫蘆富含蛋白質、礦物質和維生素等物質,不含脂肪,還含有瓜氨酸、腺嘌呤、天門冬氨酸等物質,且含鈉鹽很低。有清熱利尿、除煩止渴、潤肺止咳、消腫散結等療效。糖尿病、肝病、腎病患者宜食;肺病患者宜吃白糖西葫蘆。
操作方法
(01)首先西葫蘆兩個(看大小,如果個頭比較大一個就夠)洗淨備用。
(02)把西葫蘆對半切開(如果比較大就再對半切一次)後再切片。不能買太老的西葫蘆,不然中間的籽已經長成就必須挖去,像圖片中這樣的比較嫩就不用挖。
(03)把切好的西葫蘆放進容器中放少許鹽醃一下,一是為了入味,而是為了把西葫蘆裡面的水分醃出來一些,這樣炒出來好吃一點。
(04)在醃西葫蘆的時候把蔥,姜,蒜找出來切丁,有喜歡吃薑蒜的朋友可以適當多放些,蔥花我一般喜歡用蔥白。
(05)待蔥薑蒜以及調料都準備好,西葫蘆也醃的差不多了,大家可以看到已經醃出來很多水分。把水分控出來我們就可以開始準備開火了。
(06)鍋中倒入油,一般蓋住鍋底就可,待油熱後放入蔥薑蒜爆香,時間不能過長,因為蔥薑蒜切的比較碎所以很容易糊,出來香味就可以了。
(07)等到蔥薑蒜的香味出來,馬上把切好醃好的西葫蘆倒進鍋裡翻炒。
(08)等到西葫蘆炒軟一點放入鹽,醬油,醋,十三香等調味料翻炒,這裡要注意因為之前醃西葫蘆的時候放過鹽,所以這會可以適當少放一點點,視個人口味來定。
(09)炒至八成熟時放入一勺蠔油,翻炒均勻,蠔油是為了提味,所以不用放的太多。
(10)最後快出鍋前倒入少許味精,喜歡雞精的倒雞精也一樣,翻炒均勻,就可以出鍋了。
特別提示
醃過的西葫蘆片一定要把水分控出去,不然下鍋的時候有水鍋裡的油很容易四處濺。
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