豬後腿肉怎麼做好吃
後腿肉。也稱後秋。豬肋骨以後骨肉的總稱。包括門板肉、秤砣肉、蓋板肉、黃瓜條几部分。①門板肉。又名無皮後腿、無皮坐臀肉。其肉質細嫩緊實,色淡紅,肥瘦相連,肌肉纖維長。用途同裡脊肉。②秤砣肉。又名鵝蛋肉、彈子肉、免彈肉。其肉質細嫩,筋少,肌纖維短。宜於加工絲、丁、片、條、碎肉、肉泥等。可用炒、煸、炸收、氽、爆、溜、炸等烹調方法。如炒肉絲、花椒肉丁等。③蓋板肉。連線砰砣肉的一塊瘦肉。肌纖維長。其肉質、用途基本同於“砰砣肉”。④黃瓜條。與蓋板肉緊相連線的一塊瘦肉,肌纖維長。其肉質、用途基本同於“秤砣肉”。
操作方法
(01)蔥白切斜片,蒜子拍扁,用刀背切蒜泥。
(02)準備碗,放入蒜泥,少許鹽,淋入麻油,辣椒油,拌勻。
(03)鍋入小半鍋請水,下入豬後腿肉,蓋鍋蓋,水開後煮二十分鐘,剛好變熟就關火,侵泡二十分鐘,撈出冷卻。
(04)修去邊角,切大的薄片,捲起。
(05)準備盤子,放入蔥片,墊底,擺上肉卷,淋上料汁,即可。
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