怎樣做泡椒雞雜?
幾乎每一個川菜館子裡都有這道“泡椒雞雜”,幾乎每一個四川人都吃過這道“泡椒雞雜”。作為川菜的一道家常名菜,這道菜可謂是久負盛名。中國人的飲食智慧
和對食材的廣泛運用又一次體現出來了。雞雜,這種在一些國家和地區根本不上桌子的東西,在我們的精心烹製下,成為一道色香味俱全的美味菜品。不僅如此,雞
雜含鐵豐富,是一道補鐵的天然食材。春季適當的食用一些雞雜,對於補充維生素A、提高換季時的免疫力,有非常卓越的效果呢。
步驟/方法
(01)雞雜洗乾淨後備用,大蒜剝好;
(02)木耳溫水泡發,生薑、大蒜和大蔥切片,雞胗去掉筋膜後,用刀小心的片掉上面白色的那層,切片備用;雞心和雞肝切片,雞心要去掉裡面較粗的血管;將切好的雞雜用料酒、白胡椒粉和澱粉拌勻後醃製半小時左右;
(03)鍋中倒油,油熱至6成時,倒入蔥、蒜、姜和泡椒爆出香味;
(04)下片好的雞雜,翻炒至雞雜變色;
(05)加入泡好洗淨的木耳翻炒一分鐘左右;
(06)最後下青椒絲,加鹽翻炒均勻即可出鍋。
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