魚香肉絲 家常做法
一直以來,我做菜都會避開那些個經典菜式,覺得經典菜比較大眾,我有喜新厭舊的毛病,這個熟悉我的都知道,比較喜歡做那些有新意的菜。所以自己掌廚好幾年,居然就是沒有嘗試過做這道魚香肉絲。
主料
(01)豬裡脊肉250g 冬筍一小顆 胡蘿蔔小的一根 黑木耳一小把 蔥末一茶匙 薑末一茶匙 蒜末一茶匙 剁椒一湯匙 水澱粉(一湯匙幹澱粉加3湯匙清水調勻)
輔料
(01)料酒一湯匙 醋兩湯匙 生抽一湯匙 白糖一茶匙 香麻油一茶匙 水5湯匙
魚香肉絲的做法步驟
(01)1. 注:配料裡(一湯匙=15ml、一茶匙=5ml)準備材料。黑木耳用溫水泡發開洗淨。2. 豬裡脊肉順勢切成絲,先用一小撮鹽和抓捏到發粘。3. 一茶匙幹澱粉加一點水攪成水澱粉,加入肉絲中用手抓捏到全部被吸收。4. 最後加一湯匙色拉油,拌勻後醃製待用。5. 冬筍切片後入開水鍋中煮兩分鐘,撈出切絲,胡蘿蔔去皮切絲,泡發的黑木耳切絲。準備好蔥薑蒜末。6. 一湯匙幹澱粉加三湯匙清水調勻成水澱粉,把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水調勻成調味汁(材料調味汁部分的所有調料)。7. 鍋燒熱放油,在低油溫時倒入肉絲大火煸炒到肉絲表面變色盛出備用。8. 用鍋中餘油煸炒姜蒜末小火炒出香味,再倒入剁椒一起炒出香味。9. 倒入冬筍絲、胡蘿蔔絲和黑木耳絲轉大火翻炒一會兒,再倒入肉絲。10. 倒入步驟6準備好的調味汁,翻炒一分鐘。11. 慢慢倒入水澱粉,邊倒邊炒,直到湯汁呈你想要的濃稠度,關火。12. 撒上蔥花,出鍋。
小貼士
(01)1. 俗話說“橫切牛羊豎切豬”,豬肉要順勢切,也就是順著肉的紋理切。2. 剁椒的量可以根據你能接受辣的程度來調整,我家有小朋友,所以沒放很多,喜歡辣的可以增加剁椒用量。也可以用四川泡椒,當然也有人用郫縣豆瓣搭配剁椒的,那個比較適合重口味的朋友。我這個做法中用到的的剁椒我是用自己做的自制剁椒,做法看這裡:自制剁椒3. 冬筍事先焯水再切絲,可以去除冬筍中的草酸。胡蘿蔔最後直接入鍋炒就可以,稍有點脆感更好吃。黑木耳的泡發方法可以看這裡:黑木耳的泡發和清洗方法4. 調味事先調成調味汁,因為如果炒的時候再一樣樣的放調味,肉絲加熱時間太長,就老了不好吃。最後的澱粉不要一下子倒進去哦,要邊倒邊炒,湯汁略濃稠了就可以了。
-
雞蛋羹的做法?
雞蛋羹大家都吃過吧,你也有嘗試著去做過吧,是不是有時候做的不好,不成功呢?哈哈。這裡我講個比較普遍的做法,不過做雞蛋羹也可以加很多東西進去哦,就看你有木有這個創意了操作方法(01)第一,哪一個小碗,吃飯的碗就可以了,一個雞蛋做這麼一碗夠了,把雞蛋打入小碗內,加一勺食鹽...
-
田雞要怎麼做,田雞的做法
田雞又稱蛙,水生生物,田雞肉香嫩可口,拿在餐桌上是一道不可多得的美味。田雞的做法主要有香辣田雞,清湯田雞,田雞火鍋等。操作方法(01)1.先將新鮮田雞洗剝趕緊,剁好;用碗盛用;(02)2.田雞再用香辣粉拌勻,醃放15分鐘(03)3.把田雞放熱油鍋內煸炒至玉白色盛出(04)4.繼續放油,然後放蔥...
-
槍魚的家常做法
海魚大多含有豐富的高度不飽和脂肪酸。而且魚油中的DHA與EPA只存在於海產的魚類和貝類之中,在陸地其體內所含的EPA更是首屈一指的。 經研究證實,DHA是人的大腦脂肪中的主要成分,是大腦營養所不可缺少,而且,DHA的在藥用方面也有很大的價值。含DHA和EPA的魚油製劑,可...
-
正宗蔥花千層餅的做法
蔥花千層餅的做法是比較複雜的,希望大家有耐心去學習它,因為這道美食經常出現在我們的生活中,也經常被人們所提起的,蔥花千層餅,是一種非常美味又可口的美食,很多人第一次吃過蔥花千層餅之後,還會想吃第二次的,這就是蔥花千層餅的魔力,做為吃貨的我們,同樣被這樣的美食,也...