如何製作油醋汁
在夏日的暖陽下坐在戶外,吃上一盤油醋汁拌沙拉,多麼愜意啊!這樣的時刻其實你也能享受到。只要記住醋(或黑醋、檸檬)和油的比例是1:3,你就可以自己製作油醋汁啦!
基本款油醋汁
(01)在碗中擠少許芥末。和指尖差不多大小的量。芥末用作乳化劑——水和油原本不相融,芥末可以分解並融合它們。也可用指尖大小的蛋黃醬代替芥末。蛋黃醬也可作為乳化劑,並能增添奶油般的口感。但你要是想做低卡的油醋汁,就別用蛋黃醬了。
(02)在碗中加入酸味劑。你想做哪種油醋汁,就用哪種酸味劑。最常用的是檸檬汁。在碗中擠1個檸檬的汁。沒有新鮮檸檬的話,換作4湯匙瓶裝檸檬汁。把檸檬汁和芥末醬攪打到一起。混合均勻。其他酸味劑還有:紅酒、白酒和蘋果醋。
(03)加橄欖油。一邊慢慢倒橄欖油,一邊攪打,把碗裡的原料都混合起來。攪打可以幫助檸檬汁和橄欖油融合。直到混合均勻。
(04)加調味料。基本款油醋汁只需加鹽和胡椒。新增的量按照你的口味。如果還想新增別的,現在可以加了。可以是這些:蒜蓉、洋蔥或青蔥。磨碎的羅勒、歐芹、百里香或蒔蘿。紅辣椒或蒔蘿籽等其他香料。
(05)把油醋汁倒到沙拉上。在食用前才倒油醋汁,不然生菜會變得軟塌塌的。享用吧!
黑醋油醋汁
(01)在碗中倒入黑醋。加入糖和鹽,攪打至溶解。然後加入蒜和胡椒。胡椒、蒜、鹽都是可選的。攪打至融合。如果選用的黑醋汁品質好,可以不用加糖。在混合鹽、蒜、胡椒後試嘗一下。再決定要不要加糖。
(02)邊加橄欖油邊攪打。慢慢加橄欖油,一邊攪打,幫助醋和油融合。加完橄欖油後,繼續攪打一會,確保混合得均勻。試嘗一下再調味。可以新增其他。有些配方中含有芥末粒、香料碎、青蔥或洋蔥。自己嘗試搭配。
(03)用油醋汁拌沙拉。吃前再拌,以免蔬菜變得軟塌塌。如果暫時不用油醋汁,就把它裝起來蓋好。食用前還需攪打一下,因為冷藏後油醋汁可能會分層。
其他種類的油醋汁
(01)美味的草莓油醋汁。如果你喜歡甜一點的,你肯定中意這一款。再加一些堅果和蘋果片,就更豐盛了。
(02)傳統義大利油醋汁。吃著這款油醋汁,想象你在義大利。嘗一口,你會覺得身在假日別墅裡聽著地中海的浪花聲。
(03)桔子醬油醋汁。添加了桔子醬的油醋汁甜中帶苦,十分美味。
(04)鹹味豆瓣醬油醋汁。如果你想拌麵吃,這一款很不錯。你的客人嚐了之後會向你要祕方的。
(05)創意款:咖哩油醋汁。簡直好吃得讓人流口水。再加一些青豆和櫻桃番茄,補充果蔬精華。
特別提示
不喜歡芥末?那就用鹽吧。但是芥末能給油醋汁提味。
記住醋和油的標準比例是1:3。
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