怎樣製作美味的蒸麵皮?
蒸麵皮是秦地關中西府地區一道特色美食,素有薄、筋、光、柔的特點,非常適合在夏季作為主食食用,現在就給大家講講蒸麵皮的做法。希望大家喜歡哦!
操作方法
(01)取出一個不鏽鋼盆,按照一小碗麵粉兩至三碗水的比例,適量加入一些蘇打粉,然後攪拌均勻。注意攪拌的時候,要用勺子舀一部分倒著看看,如果攪拌的面水看起來均勻又沒有小顆粒,就算備好啦!
(02)鍋裡面注水煮沸,然後取出一隻蒸麵皮的蒸鑼,裡面用紗布蘸食用油進行擦拭均勻。用面勺舀出半勺面水,倒在蒸鑼內,用手晃動蒸鑼使裡面的面水,均勻的附著在蒸鑼的內壁。如下圖所示:
(03)將內部均勻附著有面水的蒸鑼輕輕放在煮沸的開水上,大約2分鐘左右。蒸鑼內的麵皮就蒸好了。順著蒸鑼內側,輕輕揭取下來,放在備好的案板上。晾涼後即可切成細條。
(04)將晾涼的麵皮整張捲起來,放在案板上。然後菜刀蘸水,快速將麵皮切成細條,放入盤內備用。備註,在切的時候,可以根據的喜好,切成細條或者三角片。
(05)用菜擦子,將黃瓜擦成細絲,放入菜盆內備用。如果自己喜歡,還可以用開水汆一些豆芽菜或芹菜,因為這些都是非常好的麵皮拌菜。
(06)取出一個碗,碗內倒入岐山香醋、適量辣椒油、少量味極鮮、鹽及其他佐料充分攪拌使之混為一體。然後用燒熱的食用油,將備好的調和潑一下,使之呈現出打著旋兒往上冒的一種香氣!用碓窩備好兩盤蒜泥,同樣用熱油一潑。這下相關食材就備好了。
(07)拿出一個大碗或者調菜盆,將切好的蒸麵皮、黃瓜絲放入,澆上兩勺調和半勺蒜泥,一起攪拌,拌勻就可以美美的開吃了。
(08)麵皮其實還有好多的吃法。除了涼拌麵皮,還可以製作炒麵皮,味道也是不錯的哦!
特別提示
在製作蒸麵皮的時候,關中西府的老百姓還會特意煮上一鍋紅豆玉米粥,作為稀飯。吃著蒸麵皮,喝點紅豆稀飯,這日子也就沒說的了。
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