陽澄湖大閘蟹的做法
陽澄湖大閘蟹聞名天下,鮮蓋百味。大閘蟹在挑選上應遵循蟹的蟹背深青、蟹腹雪白、體厚堅實、肚臍凸出、鰲夾肥大、爪毛密挺的原則。 王氏水產商行推薦的做法。
步驟/方法
(01)清蒸大閘蟹步驟:1. 清水沖洗後,用細繩將蟹捆紮牢;2. 將蟹肚臍朝上放入蒸鍋中,置於加水的鍋上,開大火燒至水開計時,15分鐘後關火,悶5分鐘即可;3. 解去細繩,裝入盤中即可。
(02)水煮大閘蟹步驟:1. 清水沖洗後,用細繩將蟹捆紮牢;2. 把蟹肚皮朝上放入鍋中,注水至與蟹平。開大火煮15分鐘,關火悶5分鐘即可;3. 解去細繩,裝入盤中即可。注: 1). 蒸煮大閘蟹時無須加放任何調料 ( 蔥、姜 ) ,用清水,更能突出蟹的鮮味。2). 最好用普通的鐵鍋,一定要冷水時就將蟹放入,而且蒸煮時間不宜過長,防止肉縮。隨著天氣變冷,開火時間可相應延長 ( 儘量不要使用AMC,雙立人等聚熱性和密封性特別好的鍋子 ) 。
(03)小貼士:如果想使蟹殼顏色好看,可以將蟹殼刷乾淨,倒扣蒸煮,並且在水中加入適量啤酒,顏色會更紅潤。上面兩種做法主要突出螃蟹原汁原味,能最大限度地保持大閘蟹的色、香、味。做好後,大閘蟹色澤橙黃,肉鮮香甜美。翻開底蓋,連著把蟹背也一同剝開,蟹背裡金色的膏黃就展現在眼前,仔細地把膏黃剝下來,放進嘴裡,細細地品味,慢慢地咀嚼,真是“蟹肉上席百味淡”。
-
炒雞心的做法
炒雞心是一道菜餚,主要原料有雞心,主要輔料/調料有蒜蓉、辣醬等。吃雞心對心臟有好處。現代人的心臟負擔太大了,需要特別的滋補一下。雞心就有這個功效,而且雞心也挺好吃的,聽說還不會發胖。今天為大家介紹炒雞心的做法。操作方法(01)1.雞心去掉多餘的油脂,洗淨(02)2.再...
-
芥蘭的家常做法
芥蘭的外表看起來和萵筍有點相似,但是口感卻比萵筍更脆爽。下面小編就和大家分享一下芥蘭炒木耳的做法。操作方法(01)芥蘭削去外皮,清洗乾淨,斜切成段。(02)再將切成段的芥蘭一塊一塊豎起來,切成菱形薄片,然後焯水一下水,撈出來瀝淨水分。(03)幹木耳提前泡發,一朵一朵地洗去...
-
怎樣做滷鴨頭
鴨頭是很多人喜歡吃的一種美食,但是做法不同吃的感受也是不同的,今天給大家分享的是怎樣做滷鴨頭,這種做飯需要有一口好的麥飯石鍋,而我最近新買的三禾麥飯石鍋就為了專門做滷鴨頭。操作方法(01)準備鴨頭,另外準備,八角,花椒,幹辣椒,小茴香和生薑片(02)把鴨頭對著鴨嘴切開後...
-
超大海蝦怎樣做才好吃
家裡人很喜愛吃海蝦,個頭大,肉質鮮嫩,而有些海蝦甚至是超級大個,比如阿根廷紅蝦,年前我網購了一盒,把蝦子身體拉直後最大的竟有20釐米,這種超大海蝦如何做好吃呢?超大海蝦一定要剖開後或蒸或煎,這樣操作的海蝦不僅容易熟,而且更易入味,畢竟這種超大海蝦個子太大了,只有這樣...