自制豆腐腦的做法詳解
豆腐腦又稱老豆腐,是利用大豆蛋白製成的高養分食品。人體對其吸收率可達92—98%,豆腐腦除含蛋白量外,還可為人體生理活動提供多類維生素和礦物量。
操作方法
(01)用量杯量出適量的幹黃豆,(幹豆和水的比例1:10)加水泡一夜
(02)將黃豆倒進豆漿機中榨出豆漿
(03)用細目篩過濾掉豆渣
(04)用小量勺量出適量的葡萄糖內脂(這個比例非常重要,1000ml豆漿3克左右的內脂粉末),用一小勺40度左右的溫水化開
(05)將過濾好的豆漿涼至80度,衝入內脂中,迅速攪拌均勻
(06)用保鮮膜包上,用牙籤或者叉子扎幾個小孔
(07)開水上鍋蒸8分鐘
(08)取出,揭掉保鮮膜,凝固的非常好,看起來特別嫩滑
(09)最後,放上榨菜、蝦皮、紫菜、花生碎等配料,澆上生抽、醋、香油、鹽調好的汁,淋上辣油,撒上香菜碎就可以美美的享用了
特別提示
幹豆和水的比例1:10,太稀的不行
1000ml豆漿3克左右的內脂粉末,這個比例非常重要,內脂多了會酸,少了凝固不了,一定要用量勺量取
用一小勺40度左右的溫水化開,首先化內脂的水不要多,一小勺,然後溫度在40度左右,比體溫略高
將過濾好的豆漿涼至80度,衝入內脂中,過高過低都不行
開水上鍋蒸8分鐘,夏天溫度高就不用了,蓋上蓋,放一邊靜置就可以了
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