素高湯的做法
基礎高湯在手,這也算是廚房裡的祕密武器了。
操作方法
(01)用小刀從冬筍尖向筍根部方向劃一刀,深度為劃開所有筍衣為宜。
(02)從冬筍中部剝開筍衣,取出筍肉。
(03)用刀削掉冬筍根部外皮。
(04)冬筍切片備用。
(05)玉米切成寸段。
(06)胡蘿蔔去皮切成滾刀塊。
(07)所有材料放入煮鍋,注入清水大火燒開,撇去浮沫後轉成小火煮2小時。
(08)煮湯時鍋蓋不必蓋嚴,這樣可以使湯汁更加清澈。
(09)冷卻後取湯汁,用紗布過濾殘渣,即成素高湯。
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