冰糖葫蘆的製作方法DIY
冰糖葫蘆是我國的傳統小吃,將各種好吃的水果用竹籤串起來後蘸上麥芽糖稀,糖稀遇風迅速變硬,看起來糖葫蘆放佛結冰了一樣,這大概就是冰糖葫蘆名字的由來吧。冰糖葫蘆一般由山楂串成,當然現在也有很多花樣了,有蘋果、草莓、獼猴桃、香蕉、橘子等等。
操作方法
(01)每個人小時候都有一串冰糖葫蘆的甜蜜記憶吧,今天給大家推薦一種簡單的做法,想吃的可以跟著教程一起DIY吧!
(02)【準備材料】:1、喜歡吃的水果; 2、白砂糖 ;3、水;4、不鏽鋼鍋或者銅鍋
(03)【製作方法】:1、將水果洗淨後切掉多餘部分(比如葉子、核等),用廚房紙吸乾水果表面的水分,否則這些小水滴在熱糖裡面炸開可不得了。
(04)2、為準備好的水果,串上長一點的竹籤(太短了不好拿,而且滾糖時容易燙到哦~)
(05)3、將洗淨的鍋放在爐灶上,加入100克清水,再加入200克白糖。白糖一定要倒在鍋底部中央,避免粘到鍋子側壁。然後開啟爐火,大火加熱,以火苗不會竄到鍋側面為限。
(06)4、開始的時候溶液非常渾濁,此時千萬不能去攪拌,記住,就站在一邊觀察,什麼也不要做。隨著氣泡翻滾,殘留的糖粉會漸漸融化,溶液變得非常清澈。注意,整個過程需要保持中到大火,劇烈翻滾的氣泡可以阻礙結晶顆粒的形成,就像流動的水比靜止的水
(07)5、等到發現糖漿有一絲淡黃,或者用筷子頭粘取少量糖漿在水中冷卻後嚐起來清脆不沾牙的時候,馬上把鍋從爐火上移開。把糖鍋傾斜一下,一手拿住竹籤,把水果在糖漿中迅速轉動以下,讓它的表面均勻包裹一層糖漿。
(08)6、傳統的做法是把做好的糖葫蘆放在侵透水的木板上冷卻,不過這樣會在底部形成一個扁平的平面,如果不喜歡,可以把冰糖葫蘆一頭懸空冷卻,這樣就不會出現一塊平的現象,不過有可能長出一條“小辮子”。不怕麻煩又追求完美的童鞋,可以過一段時間,就轉動以下竹籤,這樣可以最大程度保持圓潤。
(09)7、等到冰糖葫蘆冷卻後,就可以把它們豎起來插在一個合適的地方讓大家分享了。
特別提示
1、如果選獼猴桃、香蕉等水果的時候,不要選太熟的。
2、滾糖的動作要快,否則糖漿就會把水果燙熟。如果覺得糖漿粘度太大,導致水果表面糖漿太厚,就把鍋再稍微加熱一下,恢復糖漿流動性。
3、熬糖漿不能不鐵鍋,鐵鍋表面的雜誌會滲入糖漿中導致糖漿變色。銅鍋、不鏽鋼鍋是不過的選擇。
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