北方家常腐乳做法
在很多人看來,南方人似乎比北方人更熱愛吃腐乳。腐乳在南方有很多吃法,經常可以入菜。其實北方人也經常吃腐乳,著名的腐乳品牌王致和,也生產南方的紅腐乳、白腐乳,這些南方風味的腐乳在北方人的餐桌上也很受歡迎。不過,真正北方腐乳的代表是味道非常獨特、非所有人都能接受的臭腐乳。不同於南方入菜的吃法,北方人食用臭腐乳的方法,通常是直接夾在饅頭裡作為佐餐小菜。
操作方法
(01)1、老豆腐三五斤,切差不多大小的小方塊
(02)2、乾淨鍋填水燒,開時,將豆腐塊放入
(03)3、小火煮一會兒,讓豆腐緊一些
(04)4、撈起來,攤開晾冷,竹篩最好,漏水。太陽好時,可晒半天
(05)5、紗布攤在籃子裡,將豆腐塊碼好
(06)6、將四周的紗布合上,找塊毛巾蓋住
(07)7、籃子下面放個小盆兒,還有少量漏水。找個閒地方放著,不管它
(08)8、十多天後就能黴好
(09)此時生產出來的就是白腐乳,可以準備辣椒粉,花椒粉,鹽,放在盤子裡調勻。夾一塊豆腐乳在裡頭一滾,裝進瓶子裡。放一天就能吃了,要味道更好,可以再放些時間;如果在腐乳坯中加入紅曲,使腐乳顏色變成紅色,就能做成北方人常吃的“大塊腐乳”。
特別提示
發酵不當則容易出現有毒物質,若出現異味、異色,勿食
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