牛肉鬆的做法
操作方法
(01)牛肉鬆是一種美食,深受歡迎。下面跟大家分享一下做法;需要準備的材料五香粉,醬油,白糖,料酒,牛肉300克,蔥,姜,鹽。做法一、
(02)牛肉切成長5釐米,寬3釐米大小的塊,鍋中加入涼水,放入蔥、姜,鹽,肉塊一起用中火煮,水燒開後撇去表層浮沫,淋入料酒轉成中小火,加蓋慢慢燉半小時。直到肉塊八成熟,用筷子輕輕扎進肉中能很容易拔出即可。
(03)將煮熟的肉塊取出,自然晾涼後放入保鮮袋中,用擀麵杖壓碎,壓碎的肉末放在大碗裡,用叉子將肉叉鬆,出現毛茸茸的肉絲即可。
(04)炒鍋中放入少許油,轉動鍋使鍋四周都有一層薄油,然後開中小火,放入肉絲,慢慢翻炒。
(05)肉絲出香味後,加入鹽、白糖、淋入醬油、五香粉拌勻,然後將火開到最小,此時要不停翻拌,直到肉絲變得酥脆,炒成金黃色就可以。溫馨提示:醬油只是上色和增香用,不要放太多,否則會發苦。如果喜歡的話還可以新增辣椒面、孜然粉、芝麻等,做出不同風味的肉鬆。做法二、1.醬好的牛肉一塊或燉牛肉把筋、肥肉、油脂去掉完全是瘦的牛肉。2.切碎,越碎越好。3.炒鍋小火煸炒(不停地翻炒),千萬別放油是乾煸。4.炒到水分蒸發一半時關火放涼,用手將肉渣搓成蓬鬆的絮狀。放入白糖兩勺,繼續小火煸炒。5.炒到顏色變深水分完全蒸發。加入芝麻。6.翻炒幾下,讓芝麻均勻的混在肉鬆裡。7.成型的牛肉鬆,可以吃了。溫馨提示:不放油,不放鹽。同樣也可以用豬肉、魚肉來做。
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