教你怎麼做泡菜肉絲臊子面,換種口味,換種心情
工具/材料
寬水面 瘦肉絲 泡菜 蔥薑蒜 食鹽 食用油 花椒粉 料酒 澱粉 雞精 味極鮮 生抽 老抽
操作方法
泡菜肉絲麵的主角還是泡菜,這是自己家裡泡的泡菜,上次泡的蒜薹已經泡好了,今天就可以吃了。
將泡菜切碎裝盤備用。
將新鮮蒜薹切成丁,如果單獨用泡菜的做臊子可能會很酸,所以就摻一些新鮮蒜薹,這樣就不會太酸了。
小蔥切碎備用。
姜蒜洗淨切碎。
將豬瘦肉切成肉絲裝入碗中,然後加入一些料酒、雞精、花椒粉、澱粉、食鹽醃製十分鐘。
準備好從麵店買回來水面,我是比較傾向於吃這種寬一點的麵條,水面吃起來要比干麵條爽滑一些。
熱鍋燒油。
將醃製好的肉絲倒入鍋中翻炒片刻。
加入姜蒜炒出香味,然後加少許的老抽調色,其他的調料就不用放了,在醃製的時候已經放過了。
肉絲炒好以後,將切好的新鮮蒜薹丁和泡菜一起倒入鍋中,和肉絲一起翻炒。在炒泡菜的時候就不要放鹽了,因為泡菜本身就是鹹的。
炒制十分鐘,然後加入開水。
燒開以後撒上蔥花,泡菜臊子面的臊子就做好了。
另起一鍋燒水。
水開以後下面條。煮麵條時一定要大火,這樣煮出來的麵條才勁道爽滑,並且要注意,以免溢鍋。
麵條煮好以後盛入碗中澆上臊子,一碗香噴噴的泡菜肉絲臊子面就可以吃啦!
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