岐山臊子面和扶風臊子面有什麼區別
操作方法
顏色。這兩種臊子面的顏色不一樣。岐山臊子面裡面有大量的辣椒油,因此臊子麵湯的顏色多為紅色;而扶風臊子面是清湯麵,裡面沒有辣椒油,因此臊子麵湯的顏色為油黃色。
飄湯。這兩種臊子面飄湯的成分是不同的。岐山臊子面所使用的飄湯是韭菜或蒜苗;而扶風臊子面所使用的飄湯是大蔥。
味道。由於這兩種臊子面的調料不一樣,因此這兩種臊子面的味道也有所差別。岐山臊子面裡面潑了油辣子,味道更重,口感更濃郁;而扶風臊子面裡面沒有潑油辣子,比較原生態,因此味道也更香。
辣味。臊子面有一個突出的特點就是“辣”,這兩種臊子面的辣味也是不一樣的。岐山臊子面的辣來源於辣椒,是一種特別的麻辣;而扶風臊子面的辣來源於大蔥、生薑等調料,是一種飄香的辛辣。
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